酸奶或可改善肥胖小鼠代谢，助力对抗糖尿病

近期，一项发表于《自然通讯》的研究揭示了酸奶对肥胖相关 2 型糖尿病小鼠代谢的积极影响，为探究酸奶改善人体代谢健康的机制提供了新线索。此前多项研究表明，酸奶摄入与降低 2 型糖尿病风险、减少体重增加等有益健康的效果相关，但背后的生理和分子机制尚不明确。

酸奶改善小鼠代谢状况

研究人员通过三项独立实验，用高脂高糖饮食诱导小鼠肥胖和代谢损伤，给实验组小鼠喂食相当于人类每天两份量的冻干酸奶。结果显示，酸奶摄入可使小鼠体重适度降低，能量摄入显著减少；在代谢指标方面，酸奶改善了小鼠的葡萄糖稳态和胰岛素敏感性，降低了空腹血糖、空腹胰岛素水平和胰岛素抵抗指数，口服葡萄糖耐量试验中，酸奶处理组小鼠葡萄糖刺激的胰岛素反应更低，表明胰岛素敏感性更高；同时，酸奶还预防了肝脏脂肪变性和功能障碍，降低了肝脏相对重量、甘油三酯水平，改善了肝脏组织学特征，下调了脂肪酸代谢相关基因的表达。

肠道菌群与酸奶功效有关

研究还发现，肠道菌群的变化在酸奶的健康益处中扮演了重要角色。通过粪菌移植实验，研究人员将接受酸奶饮食的小鼠的粪便菌群移植到无菌小鼠体内，发现这些无菌小鼠的胰岛素敏感性显著提高，空腹血糖和胰岛素水平降低，表明酸奶通过调节肠道菌群改善了宿主的代谢状况。此外，酸奶摄入还改变了肠道菌群的组成，增加了有益菌如链球菌的丰度，同时降低了某些潜在有害菌的相对丰度。这些变化可能通过影响肠道屏障功能、炎症反应以及胆汁酸代谢等机制，进一步促进了宿主的代谢健康。

发酵代谢物BCHA的潜在益处

研究人员进一步探索了酸奶中特定代谢物对健康的贡献，发现分支链羟基酸（BCHA）可能是酸奶健康益处的关键介质。BCHA是牛奶发酵过程中产生的代谢物，主要存在于酸奶中，而在未发酵的牛奶中几乎无法检测到。研究发现，肥胖小鼠的血浆和组织中BCHA水平显著降低，而酸奶摄入能够部分恢复这些水平。此外，BCHA与改善的代谢参数（如空腹血糖和肝脏甘油三酯含量）呈负相关。体外实验表明，BCHA能够直接调节肝脏和肌肉细胞的葡萄糖代谢，抑制肝脏葡萄糖生成并促进肌肉葡萄糖摄取，从而可能在酸奶的代谢益处中发挥重要作用。

此次研究表明，酸奶摄入可以预防肥胖小鼠的胰岛素抵抗和肝脏脂肪变性，其有益作用部分由肠道菌群和发酵产生的 BCHA 介导。这一发现为进一步研究酸奶在预防和治疗 2 型糖尿病及相关代谢紊乱中的作用提供了理论依据，未来或可探索通过营养干预补充 BCHA，以改善肥胖人群的胰岛素抵抗和非酒精性脂肪肝病。

原文链接：https://www.nature.com/articles/s41467-022-29005-0