警惕“冰箱杀手”！孕妇夏季吃哈密瓜，这些细节可能致命

近期，社交平台上多起孕妇因食用冰箱冷藏哈密瓜感染李斯特菌、被迫终止妊娠的案例引发热议。一条“哈密瓜是唯一自带李斯特菌的水果”的高赞评论，更让不少人谈“瓜”色变。然而，真相究竟如何？这份科学指南将为你揭开“冰箱杀手”的真面目，尤其为孕妇群体筑牢夏季饮食安全防线。

认识“冰箱杀手”李斯特菌的致命威胁

李斯特菌，学名为单核细胞增生李斯特菌，是一种革兰氏阳性兼性厌氧杆菌。可通过污染食物进入人体，其毒力因子包括李斯特菌溶血素O（listeriolysin O, LLO）和磷脂酶C（phospholipase C, PLC），这些物质可以破坏宿主细胞膜，帮助细菌在细胞间疯狂扩散。对于健康成年人，感染后多表现为自限性胃肠炎，发热、腹泻、肌痛等症状通常1-3天可自愈。但对孕妇、新生儿、老年人及免疫缺陷人群而言，它可能引发败血症、脑膜炎等致命疾病，病死率高达20%-30%。

孕妇为何成为“高危目标”？

孕妇的特殊生理状态使其成为李斯特菌的“重点攻击对象”。研究表明，孕妇感染李斯特菌的风险是普通人的20倍！一旦感染，细菌可突破胎盘屏障，直接威胁胎儿生命，导致流产、早产、死胎或新生儿脑膜炎，胎儿死亡率显著升高。

哈密瓜“高危”的真相：不是“自带病菌”，而是“藏污纳垢”

哈密瓜“高危”的真相并非“自带病菌”，而是因其贴近地面生长易被土壤中的李斯特菌附着污染、表面网状纹路藏污纳垢致常规清洗难以彻底清除病菌，且切开后在冰箱存放超24 h易因营养丰富使李斯特菌数量暴增。

此外，“哈密瓜唯一自带李斯特菌”是严重误导，草莓因贴近地面生长且表面绒毛易吸附细菌、西瓜因切割时刀具或砧板污染可能使细菌侵入果肉、苹果因表皮可能接触动物粪便等，均存在被李斯特菌污染的风险，所有水果的风险均与环境接触和处理方式相关，而非水果本身。

夏季冷藏食物风险升级，科学防控六大法则

冰箱不是“保险箱”！在4℃环境中，李斯特菌每72 h数量就能增加10 倍。尤其对孕妇而言，需严格遵循以下防护原则：

（一）清洗去皮双保险

用硬毛刷在流动水下彻底刷洗水果表皮，必要时用1:10稀释醋水浸泡10 min。即使不吃皮，彻底清洗也能减少切割时的交叉污染。优先选择香蕉、橙子等可直接去皮的水果，从源头降低风险。

（二）加热处理更安心

所有即食食品（包括预切水果）食用前加热至70℃以上并持续2 min，可彻底杀灭李斯特菌。

（三）生熟分开防交叉

生肉、海鲜与即食食品分开放置，使用独立密封容器储存食物，避免细菌“串门”。

（四）冰箱管理有讲究

冷藏室温度保持在4℃以下，冷冻室- 18℃以下。每周清洁冰箱内壁，防止细菌形成顽固生物膜。

（五）现买现吃最安全

购买水果时选择完整无损伤的个体，切开后立即食用，避免储存。

（六）特殊人群更谨慎

孕妇、老人等高危人群，尽量避免食用冷藏隔夜水果，选择新鲜现切食材。

总结

李斯特菌的威胁并非源于某种特定水果，而是不当的食物处理方式与存储习惯。每一例因食用冷藏哈密瓜导致的悲剧，背后往往是清洗不彻底、生熟交叉污染或冷藏时间过长的综合作用。正如微生物学家Louis Pasteur所言：“微生物拥有最后决定权”，但科学防护能夺回主动权。

今年夏季，孕妈妈们仍可安心享受哈密瓜的甜蜜——购买完整果实、彻底刷洗表皮、切后即时食用，便是破解“冰箱杀手”威胁的黄金法则。食品安全重在理性防范，而非因噎废食。

参考文献

Luciano W A, Griffin S, Targino De Souza Pedrosa G, Alvarenga V, Valdramidis V, Magnani M. Growth behavior of low populations of Listeria monocytogenes on fresh-cut mango, melon and papaya under different storage temperatures[J]. Food Microbiol, 2022, 102: 103930.