全球每年约51万例重症感，美国每年导致130万人患病、238人死亡；同时，沙门氏菌污染源极其广泛，涉及谷物、鸡蛋、肉类、农产品、宠物食品等9类ISO食品类别（2018-2025年仅美国就因污染召回109批次食品）。然而，传统“金标准”培养检测法耗时长达5天，亟需快速、可靠且适用于复杂食品基质的筛查方法。

现有分子方法（如实时PCR）依赖精密设备与专业操作，难以在资源有限实验室普及，FDA等机构要求检测方法需通过多实验室、多基质验证才能用于法规监管（如召回决策）。此前环介导等温扩增LAMP仅在少数食品（如动物饲料）中验证，缺乏系统性数据支持其在复杂基质（如高脂花生酱、高菌量生鲜品）的可靠性。美国食品药品监督管理局兽医中心应用科学办公室与多实验室合作，验证沙门氏菌LAMP检测技术在27种人类与动物食品基质中的普适性，以提升食品安全监测效率。2025年5月28日，发表于Food Microbiology的Independent laboratory validation of a Salmonella loop-mediated isothermal amplification assay in 27 human and animal food matrices of 9 ISO food categories一文展现的创新直接推动该技术被FDA采纳为首个跨34种基质的沙门氏菌通用筛查方案，实现从"单基质验证"到"系统性覆盖"的跨越，为全球食品安全监测体系提供高效标准化工具。

本研究通过多实验室协作验证，对27种食品基质（分属9类ISO标准）采用标准化的LAMP检测流程（预增菌按BAM手册执行，LAMP筛查在Genie II或7500 Fast平台运行）（图1），关键结果如下：

1、灵敏度与可靠性：所有基质均满足监管要求——未接种对照100%阴性（无污染），低剂量接种阳性率25–50%（符合25–75%分数回收率），且LAMP与BAM培养法一致性达99.4%，其中生乳（RLOD=0.535）、液态蛋（0.863）等基质中LAMP灵敏度显著优于BAM；

2、平台与预增菌影响：双平台（Genie II和7500 Fast）检测性能无统计学差异（P>0.05），但UPB预增菌液比LB平均缩短检测时间0.93分钟（P<0.001，图3a）；

3、抗干扰能力：即使在高菌量基质（如生菜APC达1.6×10⁷ CFU/g）中，LAMP仍保持100%阳性率（图2），熔解温度稳定在89±2°C（图3b），证实方法对复杂食品基质的普适性。

图1 样品分析工作流程示意图

图2 27种人类和动物食品基质的APC和按食品类别分列的平均值

图3 小提琴图展示本研究所有LAMP阳性数据点的检测时间与产物熔解/退火温度

然而，高抑制性基质（如香料）中DNA提取效率仍需优化，资源有限地区推广需进一步降低设备成本（如开发恒温扩增替代电化学检测）。文章提出，终极目标为建立覆盖"从农场到餐桌"全链条的沙门氏菌智能监测网络，通过LAMP技术将爆发疫情响应时间从周级缩短至小时级，重塑全球食品安全防御体系。

参考文献链接：https://doi.org/10.1016/j.fm.2025.104821