导读：诺如病毒是引发全球非细菌性急性胃肠炎的主要病原体，而绿叶蔬菜（如生菜）常成为其传播载体，相关食源性暴发事件频发。研究发现，生菜叶际的 Sphingobacterium sp. SC015 细菌可产生含类组织血型抗原（HBGA）的可溶性胞外聚合物（SEPS-SC015），这类物质不仅能促进诺如病毒在生菜上的附着，还可能影响病毒的存活与抗灭活能力。本文将深入解析 SEPS-SC015 对诺如病毒及替代病毒（鼠诺如病毒 MNV-1、图拉病毒 TuV）的作用机制，为生鲜食品病毒防控提供新视角。

图源：引自参考文献

SEPS-SC015的成分与病毒结合能力

研究从生菜叶际分离的Sphingobacterium sp. SC015 中提取出SEPS-SC015，其化学组成以碳水化合物为主（64.5%±2.47），含少量蛋白质（7.03%±1.82）和糖醛酸（2.35%±0.25），单糖成分主要为岩藻糖、鼠李糖和葡萄糖，分子量大于 1.67×10⁵ Da。
通过原位捕获RT-qPCR检测发现，SEPS-SC015 对人类诺如病毒（HuNoV）、MNV-1和TuV的结合率分别为 68.32%±17.00%、53.19%±13.08% 和 66.35%±15.47%，显著高于不含 HBGA 类似物的大肠杆菌 SEPS-EC（结合率低于 20%）。这种强结合能力为其影响病毒行为奠定了基础。

增强病毒在生菜表面的持久性

实验将病毒与SEPS-SC015混合后接种于生菜表面，在26℃、90-95%湿度条件下储存14天。结果显示，第7天时，SEPS-SC015组的HuNoV、MNV-1和TuV存活率分别比对照组（PBS或SEPS-EC）高1.31 log、1.25 log 和 1.29 log；第14天仍保持显著差异。这表明SEPS-SC015能延长病毒在生菜表面的存活时间，增加食源性传播风险。
对灭活处理的保护作用

1.热灭活：在 55℃处理2分钟时，SEPS-SC015显著降低三种病毒的灭活率；60℃时对HuNoV和TuV仍有保护作用；70℃时仅HuNoV存活率受其提升。保护效果随SEPS-SC015 浓度升高而增强，1.0 mg/mL 时达到峰值。 

2. 次氯酸钠灭活：30和300ppm漂白剂处理下，SEPS-SC015 组病毒存活率显著高于对照组。300ppm处理时，对照组病毒几乎完全灭活，而SEPS-SC015 组HuNoV、TuV和MNV-1仍残留约2.06 log、2.73 log 和 3.68 log。

3. 紫外线灭活：50-400 mJ/cm²剂量下，SEPS-SC015对三种病毒均无显著保护作用。

作用机制：病毒与 SEPS 的直接相互作用

透射电镜观察显示，TuV粒子可与SC015细菌及SEPS-SC015结合并形成聚集。推测SEPS-SC015中的岩藻糖等成分通过强化病毒衣壳蛋白结合，增强其对热和化学灭活的抗性，而紫外线可直接破坏病毒基因组，故不受SEPS影响。

结论与展望

本研究揭示了细菌胞外聚合物对食源性病毒存活的促进作用，提示生鲜食品加工中需考虑微生物群落对消毒效果的干扰。未来需进一步解析病毒与SEPS相互作用的分子机制，为开发针对性防控技术提供依据。

参考文献：Liao N, Tang M, Chen L, Tian P, Wang D, Cheng D, Wu G. Soluble extracellular polymeric substance (SEPS) of histo-blood group antigen (HBGA) expressing bacterium Sphingobacterium sp. SC015 influences the survival and persistence of norovirus on lettuce. Food Microbiol. 2023 Feb;109:104126.