蔬菜和水果作为人类饮食中不可或缺的组成部分，富含多种营养素和抗氧化剂，但因常以生食或轻度加工形式食用，它们也易成为病毒等病原体的传播媒介。近年来，全球食品安全问题日益严峻，食品污染引发的疾病事件频发，病毒污染成为其中一个亟待解决的重要问题。通过系统回顾和荟萃分析，旨在全面评估全球蔬菜和水果中病毒污染的流行率，并探索气候因素和食品安全指数对其影响，为制定食品安全策略提供科学依据。

文章采用了系统回顾和荟萃分析的方法，广泛收集全球范围内关于蔬菜和水果病毒污染的研究文献。研究团队通过严格的筛选标准，纳入了201篇高质量的研究数据，并对其进行统计分析，计算病毒污染的总体流行率。此外，通过亚组分析，研究探讨了不同蔬菜类型、国家、病毒种类及产品状态（新鲜或冷冻）对流行率的影响，并运用荟萃回归分析评估了气候因素（如湿度、降雨量和温度）以及食品安全指数与病毒污染流行率之间的关系。

不同蔬菜类型

研究发现，全球蔬菜和水果中病毒污染的流行率表现出显著的异质性，受多种因素影响。在蔬菜类型方面，病毒污染的流行率因种类而异。例如，西葫芦的病毒污染流行率高达73%（95%置信区间：31%-92%），南瓜为34%（95%置信区间：20%-62%），生菜为2%（95%置信区间：1%-4%），而胡萝卜和黄瓜的流行率则较低，均为0%（95%置信区间：0%-0%）。具体数据表明，西葫芦（样本量29，阳性样本20）、南瓜（样本量未全显，但流行率明确）、生菜（样本量4156，阳性样本335）等蔬菜的污染率较高，而胡萝卜（样本量581，阳性样本0）和黄瓜（样本量517+172，阳性样本18但总体低）则相对安全。

国家和病毒种类

在国家层面，病毒污染流行率因各国食品安全管理水平和气候条件的差异而显著不同，全球病毒检出率如图1所示。结果显示，某些国家的蔬菜和水果病毒污染率较高，可能与其较低的食品安全指数和不利的环境条件有关，但具体国家数据因文档截断未完全呈现。病毒种类方面，诺如病毒（NoV）和肝炎病毒（HAV）是蔬菜和水果中最常见的污染物，研究通过亚组分析确认了这些病毒的高发性。

产品种类

产品种类的分析显示，新鲜产品相较冷冻产品更容易受到病毒污染，这可能与新鲜产品在采收和处理过程中暴露于污染源的机会更多有关。

图 1 蔬菜和水果中病毒污染的全球发生率和分类。源自参考文献

气候因素影响

气候因素对病毒污染流行率的影响尤为显著。荟萃回归分析显示，高湿度、高温和年降雨量与病毒污染流行率呈正相关。具体而言，湿度（P<0.0001）、年降雨量（P<0.0001）和平均温度（P<0.0001）均显著影响病毒的存活和传播。例如，高湿度环境可能促进病毒在蔬菜表面的存活，而高温则可能加速其在某些条件下的增殖。此外，研究还发现**食品安全指数**与病毒污染流行率呈负相关，即食品安全指数越高，病毒污染的风险越低。食品安全指数包括可负担性（62.5）、可用性（54.5）、质量与安全（63.9）以及可持续性与适应性（53.8）四个维度，其中质量与安全维度尤为关键。

研究揭示了气候条件和食品安全管理在控制蔬菜和水果病毒污染中的关键作用，为全球食品安全政策的制定提供了重要科学依据。未来，应针对高风险蔬菜和地区加强监测与干预，以降低病毒污染对公众健康的威胁。

参考文献：Hashempour-baltork, F., Mirza Alizadeh, A., Ghasemi, S., Gerami, K., Vahedi, S., Mardanian-jaghanab, S., Hosseini, H., Montazeri, N., Hassanzadazar, H. and Rastegar, H. (2025), A global systematic review and meta-analysis of virus prevalence in vegetables and fruits: meta-regression approaches of climatology and food security index effects. J Sci Food Agric. https://doi.org/10.1002/jsfa.14330