食源性病毒是全球公共卫生的重要威胁，每年导致约6亿人感染，42万人死亡，其中诺如病毒、甲型肝炎病毒（HAV）等尤为棘手。一篇发表于《Journal of Applied Microbiology》的研究发现，部分植物提取物和精油对食源性病毒具有显著抑制作用，为开发天然、安全的食品消毒方案提供了新思路。

研究聚焦：6种天然物质的抗病毒潜力

研究团队测试了葡萄籽、蓝莓、绿茶、蔓越莓4种植物提取物，以及迷迭香、百里香2种精油，针对鼠诺如病毒（MNV-1，人类诺如病毒的替代模型）、HAV和单纯疱疹病毒（HSV-1）开展灭活实验。实验采用空斑形成测定法，测试浓度范围为50-200000ppm，接触时间均为90分钟。这些物质的主要成分各有不同，如葡萄籽提取物含95%原花青素，迷迭香精油含23.28% α-蒎烯和 20.88% 1,8-桉叶素，百里香精油则以25%-35%的冰片和5%-10%的香芹酚为主要成分，这些成分被认为可能与抗病毒活性相关。

关键发现：葡萄籽提取物效果最优

实验结果显示，葡萄籽提取物在所有测试物质中表现最佳。在10000ppm浓度下，其对MNV-1和HAV的感染滴度分别降低2.85±0.44log10和1.94±0.17log10；对HSV-1的抑制更显著，仅需1000ppm即可使病毒滴度降低3.81±0.40log10。

蓝莓提取物也展现出一定潜力，15000ppm时对HSV-1和MNV-1的滴度降低分别超过3log10和2.39±0.39log10，但对HAV效果微弱（降低不足0.5log10）。迷迭香精油在50ppm时降低HSV-1滴度2.69±0.31log10，5000ppm时对MNV-1有效，但对HAV几乎无作用。

相比之下，百里香精油仅在200000ppm高浓度时对HSV-1有一定效果，对其他两种病毒作用有限；绿茶和蔓越莓提取物对所有测试病毒的抑制效果均不明显（滴度降低≤1log10）

图：不同浓度葡萄籽提取物对病毒的抑制作用（引自参考文献）

注：左图为HAV，右图为MNV-1；X轴：葡萄籽提取物浓度；Y轴：病毒滴度降低值；虚线代表了要求产品具有杀毒性所需的减少量；不同字母的处理( P≤0.05)差异显著。

展望：天然物质或成食品消毒新选择

研究表明，葡萄籽提取物的抗病毒活性与其高含量的原花青素（95%）相关，可能通过破坏病毒衣壳或阻止病毒吸附宿主细胞发挥作用。未来需进一步明确有效成分及协同作用，推动其在食品加工、保鲜中的应用，以满足消费者对“清洁标签”食品的需求。

参考文献：Amri, M.; Jubinville, E.; Goulet-Beaulieu, V.; Fliss, I.; Jean, J. Evaluation of inhibitory activity of essential oils and natural extracts on foodborne viruses. Journal of Applied Microbiology 2024, 135 (9).