近日，来自欧洲的科研团队在《ACS Applied Bio Materials》发表最新研究，提出一种全新的食品安全检测技术，可在15分钟内快速检测食源性病原菌——蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus），而传统方法则需耗时72小时以上。这一创新有望大幅降低食物中毒风险，改变行业检测格局。

图1 用于检测蜡样芽孢杆菌的噬菌体蛋白生物受体与酶联免疫吸附测定法的结合应用^[1]

【技术亮点：噬菌体蛋白替代抗体】

传统的侧向层析试纸（LFA）多依赖抗体作为识别元件，但抗体生产周期长（16-24个月）、成本高，还涉及动物免疫，存在伦理争议。研究团队首次将噬菌体来源的结合蛋白（PlyB221和EvoDit-Gp28）引入LFA，构建捕获与检测双界面，取代抗体，实现更高效、更可持续的检测方案。

【性能数据：灵敏度与速度双提升】

该检测平台采用金纳米颗粒（AuNP）标记技术，结合噬菌体蛋白的高特异性，能在105 CFU/mL的细菌浓度下实现可视检测，检测下限与现有抗体LFA相当，但操作仅需一步，无需额外吸附垫替换，用户体验更接近家用试纸的便捷性。检测时间仅15分钟，远超传统培养（>48小时）和PCR (>1小时)。

【为什么重要？】

蜡样芽孢杆菌是全球食物中毒的高发元凶，2022年欧洲报告显示，其毒素中毒事件居于细菌性食源性疾病前列。快速、低成本的检测技术不仅能帮助食品企业强化生产安全，还能在食源性疾病暴发的早期阶段提供关键防护。

【未来应用与产业前景】

研究显示，这种基于噬菌体蛋白的LFA具有良好的工程化潜力：

✔ 成本更低——噬菌体蛋白可在大肠杆菌中高效重组表达，无需动物免疫。

✔ 灵活可定制——可通过基因工程快速开发针对不同细菌的特异蛋白。

✔ 适合应急检测——为食品安全、公共卫生甚至生物恐怖防御提供新方案。

参考文献

[1] Le Brun G, Nuytten M, Leprince A, et al. Rapid and Specific Detection of Bacillus cereus Using Phage Protein-Based Lateral Flow Assays. ACS Appl Bio Mater. 2024;7(11):7292-7305. doi:10.1021/acsabm.4c00965