金针菇里的“隐形杀手”：全基因组测序揭示李斯特菌传播新风险

近日，中国食品安全风险评估中心发布的一项研究在国际顶级期刊《International Journal of Food Microbiology》发表。研究首次系统解析了中国零售金针菇中分离出的144株单增李斯特菌的全基因组特征，揭示了这些菌株与临床感染株之间惊人的遗传相似性，提示金针菇可能是致病菌传播的重要载体。

李斯特菌：低温环境中的“冷血杀手”

单增李斯特菌是一种典型的食源性致病菌，能够在低温、低湿和高盐环境下长期存活，被称为“冰箱杀手”。尽管感染率不高，但其致死率却超过20%，在孕妇、新生儿及老年人中尤为危险。近几年，欧美多起李斯特菌暴发疫情都与食用被污染的金针菇有关。美国FDA的监测数据显示，2021–2023年间，韩国出口的金针菇中李斯特菌检出率高达43%，中国出口产品也达到15%。

全国采样：144株菌揭开潜在“共源”秘密

研究团队在2021年从中国31个省份的超市、湿货市场和批发市场采集了1467份金针菇样品，最终获得144株李斯特菌分离株。基因测序结果显示，这些菌株主要分属两大系统发育分支（lineage I和II），其中II类菌株占62.5%，I类占37.5%。后者与临床重症病例关联更紧密。进一步分析发现，菌株的四个主要克隆复合群（CC8、CC87、CC14和CC5）几乎与中国临床分离株分布一致，提示金针菇中的李斯特菌可能与国内人群感染存在潜在关联。

高达八成菌株具致病潜能

研究通过比对65个毒力相关基因发现，81.9%的菌株被归为“高致病型或致病型”，其中约20.8%属于“超强毒型”，携带典型毒力岛LIPI-1、LIPI-3或LIPI-4。这类菌株能够侵入胎盘和中枢神经系统，引发新生儿败血症或脑膜炎。尤其值得警惕的是，中国临床病例中常见的CC87/ST87型在金针菇样品中比例较高（约13%），而该型菌株在欧美病例中极为罕见。这一地理特异性分布暗示：金针菇可能是中国李斯特菌地方性传播的重要介质。

环境耐受性强：清洗消毒难以彻底清除

超过一半的菌株携带应激存活岛SSI-1，赋予其在高盐、酸性或清洗剂环境下的生存能力。这意味着，即使经过清洗或冷藏，金针菇表面的李斯特菌仍有机会“死灰复燃”。相比之下，少数菌株携带SSI-2，可耐受碱性与氧化应激，多见于食品加工车间持久污染菌。幸运的是，所有菌株对常用9种抗生素（如氨苄西林、庆大霉素等）均未表现耐药性，仅2株检测到获得性耐药基因。这说明李斯特菌在金针菇中的耐药性尚处早期阶段，但若不加强监管，存在向多药耐受演化的风险。

基因组对比：金针菇株与临床株“同源性惊人”

研究者进一步将金针菇来源菌株与中国及欧洲的临床分离株进行全基因组SNP比较，发现ST8、ST87和ST91型菌株与中国患者分离株之间的基因差异小于10个SNP，几乎可以视为同源。这意味着，在现实中可能存在“从金针菇到餐桌再到人体”的直接传播链。相较之下，欧洲临床菌株的差异显著更大（>200 SNP），提示李斯特菌的地理分化与消费习惯密切相关——亚洲人多食用熟制金针菇，而西方则常用于生食沙拉，这也解释了近年欧美暴发疫情的来源特征。

从基因到监管：一场隐秘的“食安警报”

这项研究不仅是中国首次利用全基因组测序系统描绘金针菇中李斯特菌的分子生态图谱，也为制定金针菇及其他鲜食蔬菜的微生物限量标准提供了科学依据。研究负责人白莉研究员指出：“金针菇并非简单的植物性食品，它可能成为病原菌的隐性载体。必须强化冷链环节监测、批次追溯与工厂清洗消毒标准化。”

从实验室到餐桌的“隐形战线”

随着消费方式多元化，生食风险不断上升。该研究的基因证据提醒我们——食源性病原的传播不再局限于肉制品或乳制品，蔬菜和菌菇同样可能成为高风险载体。面对“冷藏不死、烹饪不彻底”的李斯特菌，监管与公众都需要更科学的防控意识。这项研究为中国乃至全球的食品安全风险评估提供了关键数据，也敲响了“从农场到餐桌”的隐形警钟。

参考文献：

[1]Zhao J, Li L, Li M, Yang D, Yan L, Nong Y, Yan S, Bai L. Whole-genome sequencing of Listeria monocytogenes isolated from retail enoki mushrooms in China highlights public health risk. Int J Food Microbiol. 2026 Jan 2;444:111449. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2025.111449. Epub 2025 Sep 17. PMID: 40992215.