食源性致病菌是导致70%以上食源性疾病的生物制剂。 这些细菌可以通过受污染的日常食品和婴儿食品传播，估计每年全球有6亿人感染。副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特菌、坂崎克氏杆菌、福氏志贺氏菌、恶臭假单胞菌、大肠杆菌、创伤弧菌、溶藻弧菌等是常见的病原微生物，一些处理不当的食品容易感染这些病原微生物。

  致病菌的危害

  副溶血病是一种广泛分布于海洋环境中的人类病原体。不慎摄入副溶血性弧菌污染的海产品可引起急性胃肠炎。L.单核细胞增生症ATCC 19115广泛分布于淡水和沿海地区的活鱼中。由于食品相关李斯特菌的消费增加，该菌株已成为广泛关注的病原微生物。不慎感染可引起败血症、脑膜炎和其他疾病。

  大肠杆菌O157:H7是一种广泛分布于水和土壤中的病原微生物。许多国家和地区都报道了由该微生物引起的食物中毒甚至流行病。大肠杆菌O157:H7易在反刍动物中传播，引起严重的胃肠道疾病和溶血性尿毒症综合征。阪崎杆菌已经在饮用水和各种食物中被发现，如奶酪和腌肉，无意中摄入受污染的食物和水可能会导致菌血症、脑膜炎和其他疾病。

  福氏杆菌可引起传染性细菌性痢疾，发展中国家缺乏清洁水和卫生条件差会加剧这种疾病，导致多人死亡。putida见于大多数需氧的温带土壤和水生境。这种微生物是一种机会致病菌，可引起免疫缺陷人群的败血症和尿路感染，并与宿主眼部感染和腹泻症状相关。创伤弧菌是一种条件致病菌，可从水中沉积物和各种海产品中分离。这种致病微生物可以导致严重的暴发性全身感染，症状包括发烧，恶心和休克，当不小心食用其污染的食物，这是剧毒。

  溶藻弧菌是一种在海洋和河口环境中发现的喜盐细菌;它可以通过接触水或食用受污染的海鲜感染民众。几项研究报告了1988年至2012年感染的患者人数。报告显示，大多数感染者来自沿海各州和城市。一般情况下，各种致病微生物群共存于被污染的食品中，引起各种食源性疾病。

  参考文献：

  [1]. Li, P., et al., The Detection of Foodborne Pathogenic Bacteria in Seafood Using a Multiplex Polymerase Chain Reaction System. Foods, 2022. 11(23).