藏在鸡蛋、鸡肉里的“头号通缉犯”——沙门氏菌，夏季最猖狂！

你有没有过这样的经历？

早上煎鸡蛋时，特意做成溏心蛋——蛋黄微微流动，觉得这样更嫩、更好吃、更有营养……

如果这个习惯你也有，那今天要说的这位“隐形杀手”，可能就曾悄悄出现在你的餐桌上。

它就是–沙门氏菌

一、它是什么？

1沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，常见于家禽、畜禽肠道及其污染环境中，因此鸡蛋、鸡肉、禽肉制品等食物更容易成为传播载体；

2现实中：看不见、闻不着、尝不出。

3但一旦中招，上吐下泻、高烧不退，老人、孩子、孕妇尤其危险。

二、它最爱藏在哪里

1. 鸡蛋：特别是普通鸡蛋制作的溏心蛋、水波蛋、单面煎蛋等未完全熟透的蛋类；所谓“可生食蛋”或“无菌蛋”风险相对较低，但不等于完全无风险，婴幼儿、孕妇、老人及免疫功能较弱者仍建议食用全熟蛋。

2. 鸡肉：尤其是鸡腿、鸡翅根、整鸡等带骨部位，贴着骨头的地方、关节处容易受热不均，外面看似熟了，里面可能还没有完全熟透。

3. 生肉处理工具：处理过生鸡肉、生肉的砧板、刀具、碗盘、抹布等，如果没有及时清洗消毒，再接触熟食、水果或凉拌菜，容易造成交叉污染。

4. 凉拌菜/切块水果：本身不一定是高风险食物，但如果使用了混用的刀具、砧板，或者制作后在常温下放置时间过长，也可能被污染并增加食源性疾病风险。

三、为什么说“夏季最猖狂”？

1温度20℃以上时，沙门氏菌进入快速繁殖阶段；在37℃左右的理想条件下，它每20分钟就能翻一倍；

2夏季气温高、湿度大，食物如果处理或保存不当，沙门氏菌等食源性致病菌更容易增殖，就变成食物的“狂欢节”。

四、中招了会怎样？

1潜伏期：沙门氏菌感染的潜伏期一般为6–72小时，多数人在进食被污染食物后12–36小时内出现症状。

2典型症状：恶心、呕吐、腹部绞痛、水样腹泻（有时带黏液或血）、发热（38℃–39℃）、畏寒、头痛、乏力。

3多数人4–7天可自愈，但严重腹泻可致脱水。

4婴幼儿、老年人、免疫功能低下者少数发展为菌血症，甚至危及生命。

五、日常生活怎么防？

记住这5条实用建议

1. 鸡蛋别吃溏心的

鸡蛋一定要煮到蛋黄、蛋白全凝固。

不要用开水冲生鸡蛋喝，不要做溏心蛋、单面煎蛋（蛋黄没凝固）。

孕妇、儿童、老人和免疫功能较弱者，更应避免食用含生蛋或半熟蛋的食品。

2. 鸡肉务必彻底做熟

如果鸡肉靠近骨头处（特别是鸡翅根关节处、鸡腿骨）仍有血丝，或者鸡肉最厚的地方（鸡腿内侧、鸡胸中间）发粉发红，就不要继续食用，应重新加热至完全熟透。

有条件的用温度计测一下：中心温度≥75℃。

3. 生熟分开，不是口号

处理生鸡肉、生肉、生鸡蛋的刀具、砧板、容器，不要直接用于熟食、水果和凉拌菜；

家里最好备两套砧板和刀具：一套专切生肉，一套用于处理熟食、蔬菜、水果；

处理完生肉、生鸡蛋后，要及时用肥皂和流动水洗手，台面、刀具、砧板也要及时清洗干净。

4. 剩菜及时放冰箱

做好的饭菜，常温下不要放置超过2小时（夏天建议不超过1小时）；

吃不完的直接分装放冷藏，也不要长时间放在室温下等完全凉透；

冰箱冷藏室温度建议保持≤4℃，冷冻室温度建议≤-18℃。

六、小U特别提醒

1菜市场的散装鸡蛋，买回来最好放冰箱保存，不要常温放；

2不买路边摊的“生鸡蛋调酒”、生蛋液饮料；

3孕妇、老人尽量不吃外食的沙拉、含生蛋的甜品（提拉米苏等）；

4怀疑中招后及时就医，有效防止病情进展及减少传播风险。

最后记住这16个字：

烧熟煮透，生熟分开；

及时冷藏，再次热透。

参考文献 

[1]EHUWA O, JAISWAL AK, JAISWAL S. Salmonella, food safety and food handling practices [J]. Foods, 2021, 10(5): 907. 

[2]白晓潇,王梓权.一起肠炎沙门氏菌食源性疾病事件流行病学调查[J].临床医学研究与实践,2025,10(27):14-17. 

[3]朱奇,陆斌兴,覃有泉,等.沙门氏菌生物学研究进展[J].疾病监测与控制,2015,9(7):474-478.