生鲜果蔬食源性病毒风险几何？澳大利亚零售市场调查带来重要启示

近年来，生鲜果蔬因营养健康成为居民日常饮食刚需，但其生食或简易加工的食用方式，也为食源性病毒传播提供了可乘之机。诺如病毒、甲肝病毒是引发生鲜果蔬相关食源性疾病的主要病原体，全球多地曾爆发因冷冻浆果、绿叶菜污染导致的病毒疫情。为明确生鲜果蔬食源性病毒污染现状与风险水平，澳大利亚科研团队开展零售端病毒污染调查，并进行定量风险评估，相关成果发表于食品微生物领域权威期刊《International Journal of Food Microbiology》，为全球生鲜果蔬病毒防控提供重要参考。

一、调查覆盖主流品类，病毒检出结果引发关注

该研究于2013-2014年在澳大利亚墨尔本、阿德莱德的超市、农贸市场等零售终端，采集302份生鲜果蔬样品，涵盖草莓、蓝莓等浆果类152份，菠菜、生菜、芝麻菜等绿叶菜类150份。采用ISO/TS 15216-1:2013标准方法，检测样品中甲肝病毒（HAV）、诺如病毒GI、GII型（NoV GI/GII），同时检测大肠杆菌作为卫生指示菌。

调查结果显示，所有浆果样品均未检出甲肝病毒和诺如病毒，两种病毒污染率均低于2%；绿叶菜类样品中，甲肝病毒未检出，诺如病毒GI型检出率为2.2%，GII型检出率仅0.8%，且阳性样品均为散装绿叶菜，预包装绿叶菜未检出病毒。值得注意的是，所有病毒阳性样品均未检出大肠杆菌，证实大肠杆菌作为食源性病毒污染指示菌存在明显局限性，单纯依靠细菌指标无法有效评估病毒污染风险。

二、风险评估明确等级，散装果蔬隐患更突出

研究团队采用Codex标准流程与Risk Ranger工具，结合病毒污染率、人群暴露水平、感染剂量等参数，开展半定量风险评估。结果显示，澳大利亚零售生鲜浆果的甲肝病毒、诺如病毒感染风险均为低等级；预包装绿叶菜病毒风险同样较低，而散装绿叶菜诺如病毒感染风险评定为低-中等级。

评估数据表明，散装绿叶菜风险偏高主要源于两大因素：一是零售环节存在二次污染风险，工作人员、消费者接触或交叉污染易导致病毒附着；二是诺如病毒在社区人群中流行率更高，感染剂量极低，仅少量病毒颗粒即可引发感染。尽管整体污染率不高，但PCR检测无法区分感染性与非感染性病毒，仍存在潜在健康隐患。

三、聚焦防控关键环节，筑牢生鲜食品安全防线

基于研究结果，生鲜果蔬食源性病毒防控需聚焦全链条关键节点。在生产环节，应严格管控灌溉水质量，杜绝污水污染，规范操作人员卫生管理，落实洗手消毒、患病离岗制度；加工环节，预包装产品需强化清洗与消杀工艺，减少人工接触，降低二次污染概率；零售环节，优先推广预包装绿叶菜，规范散装果蔬销售管理，避免消费者直接接触。

同时，传统卫生指示菌已无法满足病毒防控需求，需加快推广ISO 15216等标准化病毒检测方法，建立生鲜果蔬病毒常态化监测机制。消费者食用生鲜果蔬前应彻底清洗，高危人群尽量避免生食散装绿叶菜，从消费端降低感染风险。

四、研究启示行业发展，精准防控成未来趋势

该研究证实，澳大利亚生鲜果蔬食源性病毒整体风险可控，但散装绿叶菜的潜在隐患具有普遍警示意义。全球生鲜果蔬供应链日趋紧密，病毒可通过跨境运输快速传播，标准化检测、精准化防控、全链条监管成为行业必然趋势。

未来，需进一步扩大监测范围，优化风险评估模型，区分感染性病毒与核酸片段，提升风险评估准确性。同时，加强国际数据共享与技术合作，构建生鲜果蔬食源性病毒防控体系，守护居民“舌尖上的安全”。

参考文献：Torok V A, Hodgson K R, Jolley J, et al. Estimating risk associated with human norovirus and hepatitis A virus in fresh Australian leafy greens and berries at retail[J]. International Journal of Food Microbiology, 2019, 309: 108327.