食用禽畜肉和生鲜奶要注意空肠弯曲菌

  在一些发达国家，空肠弯曲菌已成为引发食源性疾病的最主要病原菌，近几年我国空肠弯曲菌导致的食物中毒也时有报道。

  一、什么是空肠弯曲菌？

  空肠弯曲菌为革兰氏阴性菌，属于螺菌科，弯曲菌属。既然叫“弯曲菌”，顾名思义，其形态细长、呈弯曲状或螺旋形状，菌体有鞭毛，运动活泼。其生长营养要求高，在微需氧环境中生长，最适生长温度42℃，抵抗力较弱，易被冷冻、干燥、直射日光及消毒剂杀灭。

  二、空肠弯曲菌如何传播？

  1、流行季节

  夏季是空肠弯曲菌流行的高发季节。

  2、传播途径

  人类感染主要通过摄入被污染的生禽肉、生畜肉、生牛奶和水果等食物以及被污染的饮用水;也可能通过接触感染动物等途径感染空肠弯曲菌。

  3、易感人群

  各个年龄段均会感染，但儿童、老年人和免疫功能较弱者是易感人群。

  三、空肠弯曲菌感染后有哪些症状？

  1、潜伏期

  感染空肠弯曲菌初期没有明显症状，通常为2-5天，特殊情况也可能1-10天不等。临床症状空肠弯曲菌可通过分泌毒素，干扰肠道黏膜的正常功能，主要表现为急性胃肠炎症状，包括腹痛、腹泻(可能伴有脓血便)、发热、呕吐、乏力等;有时可通过肠粘膜入血流引起败血症和其他脏器感染，如脑膜炎、关节炎、肾盂肾炎等;并可能出现更严重的并发症，如格林-巴利综合征(Guillain-Barre Syndrome，GBS)。

  2、什么是格林-巴利综合征？

  首先是两腿无力，数天或数小时后由下肢上升到整个躯干，感觉异常、面神经麻痹等，严重时呼吸肌麻痹导致死亡。致残率7%-15%，病死率3%-10%，疾病负担严重。

  四、空肠弯曲菌的预防措施

  需遵循以下几点：

  1、使用安全的水和食物原料，并在合适的温度下保存。

  2、食品烧熟煮透，避免食用未经充分加热的家禽肉、家畜肉、生牛奶以及其他潜在受污染的食品。

  3、保持厨房清洁，在处理生食和熟食时，要生熟分开，避免交叉污染。

  4、加强个人卫生，在接触动物特别是禽类后，要及时洗手。