这个“杀手”有点冷：隐秘的健康威胁

在食品安全的隐形战场上，存在着一个看似平静却暗藏杀机的“敌人”—单增李斯特菌。它之所以“冷”，是因为能在低温环境下顽强生存，甚至繁殖，挑战着我们对食品保鲜的传统认知。从超市冷藏柜中的奶制品、肉类到家庭冰箱的每一个角落，单增李斯特菌以其独特的生存策略和强大的环境适应性，悄无声息地威胁着我们的食品安全。

什么是单增李斯特菌？

单增李斯特菌（Listeria monocytogenes，LMs），又称单核细胞增生李斯特菌，是一种广泛存在于自然环境中的革兰氏阳性细菌，以其能在低温环境下生长和繁殖的特性而著称。这种细菌对食品安全的威胁不容忽视，它能在冰箱等冷藏设备中存活并污染多种食品，如乳制品、肉类、蔬菜和水果等。

单增李斯特菌的检测方法

LMs的检测方法多种多样，主要分为传统检测方法和快速检测方法两大类。传统检测方法虽然步骤繁琐但结果准确可靠；快速检测方法则以其高效、灵敏的特点在食品检测领域得到广泛应用。西安交通大学生命学院魏晶教授团队设计并成功制备了金单原子功能化的介孔二氧化锡纳米球气敏材料。这种材料在气体分子识别及浓度检测方面表现出色，具有价格低廉、易于集成、响应速度快、灵敏度高等优点。基于该材料开发的半导体金属氧化物气体传感器，实现了对LMs在代谢过程中产生的特定挥发性有机化合物—3-羟基-2-丁酮的高性能检测。

图1 气体传感性能测试^[1]

单增李斯特菌的防控手段

家庭防控LMs是确保食品安全和家庭成员健康的重要措施。

1. 厨房用具、砧板、刀具、餐具等应定期用热肥皂水清洗并消毒。特别是处理生食后，应及时清洗并消毒相关工具。

2. 定期清洁冰箱内部，包括抽屉、隔板和门把手等易滋生细菌的地方。使用温和的清洁剂擦拭，并确保冰箱内部干燥无异味。

3.不吃未经巴氏消毒的奶制品，不吃久放食物。

4.避免长期食用冷食和冰箱里的食物。

5.加强锻炼，提高免疫力。

6.注意勤洗手。

结论

冰箱的低温环境虽能延缓多数细菌繁殖，但单增李斯特菌却能在低温下存活甚至繁殖，因此被称为“冰箱杀手”。家庭应注意冰箱内食品的储存方式、定期清洁冰箱、彻底加热食物以及提高食品安全意识，从而确保食品安全和家庭成员的健康。

参考资料：

[1] Feng B, Wang Z, Feng Y, et al. Single-Atom Au-Functionalized Mesoporous SnO2 Nanospheres for Ultrasensitive Detection of Listeria monocytogenes Biomarker at Low Temperatures. ACS Nano. Published online August 16, 2024. doi:10.1021/acsnano.4c03566