警惕“隐形杀手”——沙门氏菌

沙门氏菌vs人类和其他动物

沙门氏菌病是一种典型的人畜共患疾病，经常发生在家禽群中。肠道鼠伤寒沙门氏菌（Salmonella Typhimurium）作为一种重要的公共卫生问题，与人类食物中毒事件紧密相关。事实上，大多数人类沙门氏菌感染病例都是由鼠伤寒沙门氏菌引发的。该血清型之所以对人类健康构成威胁，是因为它不仅能感染鸟类，还能污染鸡蛋，从而成为传播给人类的高效病原体。

感染来源有哪些？

昆虫和动物媒介：

（1）昆虫如蟑螂和较小的粉虫，以及动物如苍蝇、跳蚤、面包甲虫和蜱虫，能够在家禽场中传播沙门氏菌。

老鼠被认为是家禽中沙门氏菌的重要传播者，它们的粪便可以污染饲料、家禽和人类。

2、饲料来源：

（1）受污染的饲料可以通过昆虫和动物媒介或直接感染家禽群。

3、贸易和旅行：

（1）通过跨国和国内的动物贸易，以及受感染的亲本库存，沙门氏菌在家禽中传播。

人类和其他动物如何接触感染沙门菌？

人类食源性沙门氏菌病的主要原因是鼠伤寒沙门氏菌。在家禽养殖场、鸟类和鸡蛋中定殖、生存和繁殖后，病原体最终到达人类。研究发现，与静脉给药相比，禽类等动物口服途径感染沙门氏菌更接近自然感染，且蛋鸡气溶胶激发后鸡蛋的污染率比口服激发后高得多。

沙门氏菌对鸡蛋的污染

沙门氏菌对鸡蛋的污染通常有两种途径。

（1）沙门氏菌在产卵后或产卵期间从受感染的肠道或粪便穿过蛋壳

（2） 来自受感染生殖器官的白蛋白、蛋黄、蛋壳和蛋壳膜的直接污染

减少污染，共筑健康

农场层面：用化学品对鸡蛋进行消毒、臭氧、紫外线照射、静电、脉冲光和气体等离子体，以消除孵化场的沙门氏菌污染；使用有效消毒剂进行适当处理并使用渗透方案过滤的饮用水，以减少沙门氏菌暴露；对废垃圾进行适当堆肥可以最大限度地减少家禽群中的沙门氏菌污染饲料的热处理来减少沙门氏菌污染；饮食调整和喂养管理有助于降低家禽对感染的易感性。

人和动物：烹饪时彻底加热肉类和蛋类，确保内部温度达到安全标准以杀死可能存在的沙门氏菌；妥善处理和储存食物，避免生食和熟食交叉污染；在处理食物前后、接触动物后以及上厕所后用肥皂和水洗手；避免接触感染沙门氏菌的动物，特别是宠物和家禽。

结论：为了保护家禽业、动物健康和人类消费者，需要制定快速可靠的检测和控制措施。深入了解沙门氏菌的血清型对于预防、疫情调查和疫苗开发至关重要，另外，我们还可以制定长期育种计划的实施对于培育抗沙门氏菌病的家禽品种。

参考文献：Dar M A, Ahmad S M, Bhat S A, et al. Salmonella typhimurium in poultry: a review[J]. World's Poultry Science Journal, 2017, 73(2): 345-354.