波兰出口冷冻鹅肉检出沙门氏菌

欧盟食品和饲料快速预警系统（RASFF）消息，2024年12月5日，意大利通过RASFF通报波兰出口冷冻鹅肉不合格。具体通报信息如下：

据RASFF的通报，此次波兰出口的冷冻鹅肉被检出含有沙门氏菌。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，广泛存在于自然环境中，能够通过多种途径污染食品，尤其是肉类、禽类和蛋类等动物性食品。一旦食品被沙门氏菌污染，人们在食用后就可能出现食物中毒的症状，如发热、腹泻、呕吐等，严重时甚至可能危及生命。

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，它属于肠杆菌科，是一大类无芽孢、无荚膜的革兰氏阴性兼性厌氧细菌。沙门氏菌最早于1885年由美国病理学家沙门等人于霍乱中分离出来，因此得名。沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2~3周，冰箱中可生存3~4个月，在自然环境的粪便中可存活1~2个月。其最佳繁殖温度为35~37℃，在20℃以上即能大量繁殖，存活时间较长，在水、肉、蛋和奶类制品中可存活数周至数月，即使在高盐分的条件下（如腌肉中）也可存活30天以上。

沙门氏菌具有复杂的抗原结构，按生化反应可分为不同的亚属和血清型。有些血清型的沙门氏菌专对人类致病，有些只对动物致病，还有些对人和动物都致病。沙门氏菌的传播途径多样，包括食物传播、粪口传播和接触传播。健康个体一旦食用受沙门氏菌污染且未煮熟的肉类、家禽、蛋制品，或饮用未经高温消毒的水、牛奶等饮品，就可能导致机体感染该病菌。此外，如果接触含致病菌的排泄物，或接触受沙门氏菌污染的食物、物品，也可能感染沙门氏菌。

感染沙门氏菌后，人可能会出现腹部痉挛、腹泻、发烧等症状，严重时甚至会危及生命。沙门氏菌不耐高温，在60℃以上环境中超过15分钟即可被灭活。因此，预防沙门氏菌感染的关键是养成良好的卫生习惯，如饭前便后洗手，不食用生肉或未经彻底煮熟的肉、生鸡蛋，不饮用生乳品，使用厨房砧板要生熟分开等。同时，加强肉类、禽蛋类食品的卫生检验，低温储存食品，以及彻底加热以杀灭沙门氏菌，也是预防沙门氏菌引起的细菌性食物中毒的重要措施。

此次波兰冷冻鹅肉被通报不合格，再次凸显了食品安全监管的重要性。食品安全不仅关系到消费者的健康，也直接影响到食品产业的可持续发展。为了保障食品安全，各国都建立了严格的食品安全监管体系，包括制定食品安全标准、加强食品检验检测、实施食品召回制度等措施。

然而，食品安全问题仍然时有发生。这既有可能是食品生产者在生产过程中未能严格遵守食品安全标准，导致食品被污染；也有可能是食品在运输、储存等环节中出现问题，导致食品变质或受到污染。因此，加强食品安全监管，不仅需要从源头上把控食品质量，还需要在食品流通的各个环节中加强监管和检测。

此次事件也提醒我们，作为消费者，在购买和食用食品时也需要保持警惕。我们应该选择正规渠道购买食品，注意查看食品的生产日期、保质期和标签等信息。同时，在食用食品前，也需要进行充分的加热处理，确保食品中的致病菌被彻底杀死。

参考文献：

[1]盛英霞,江海洋,顾华兵.沙门氏菌感染家禽的致病与免疫应答机制研究进展[J].饲料研究,2024,(20):165-171.DOI:10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2024.20.031.