南充市嘉陵区市场监管局严厉查处某火锅店涉嫌使用回收“老油”违法行为

近日，南充市嘉陵区市场监管局在对某火锅店进行突击检查时，发现该店涉嫌使用回收的“老油”作为火锅锅底，严重违反了国家食品安全法律法规。此次行动彰显了市场监管部门对食品安全问题的零容忍态度，以及对消费者健康权益的坚决保护。

据了解，嘉陵区市场监管局在接到群众匿名举报后，迅速组织执法人员对该火锅店进行了突击检查。在检查现场，执法人员发现该火锅店的冷藏柜内藏有疑似回收的牛油红油，同时在锅底配制区也发现了含有与正规厂家生产的预包装牛油红油形态不一致的锅底。面对执法人员的询问，火锅店负责人承认，为了降低成本和改善锅底口味，该店从今年某月起开始利用顾客食用后的锅底提炼“老油”，并将这些“老油”与正规厂家生产的预包装锅底红油混合后提供给顾客食用。

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执法人员当即对现场发现的疑似回收牛油红油进行了查封，并收集了相关证据。经过初步调查，该火锅店共计加工了数十公斤的回收红油作为锅底使用。嘉陵区市场监管局相关负责人表示，利用回收食品作为原料生产食品的行为已涉嫌犯罪，该局已依法将此案移交南充市公安局嘉陵区分局进行进一步处理。

什么是“老油”？其危害有哪些？

“老油”通常指的是从顾客食用后的火锅锅底中回收并经过提炼的油脂。一些不法餐饮经营者为了降低成本，会将顾客吃剩的火锅油在后厨反复过滤提炼，得到“老油”后再与新油混合，重新端上顾客的餐桌。

“老油”的危害主要体现在以下几个方面：

1. 交叉感染风险：“老油”中可能混有顾客的口水、食物残渣等，容易造成甲肝病毒、乙肝病毒等传染性病菌的交叉感染。

2. 油脂酸败与细菌滋生：油水中的食物残余、唾液酶等物质容易发生水解和氧化，导致油脂酸败、滋生细菌，对人体健康构成威胁。

3. 产生致癌物质：油脂经过反复高温加热，会产生有害的反式脂肪酸和多种慢性致癌物质，如黄曲霉毒素、苯并芘等，长期摄入会增加患胃癌、肝癌、肠癌等疾病的风险。

4. 加速人体老化：氧化的油脂会加速人体老化过程，对肝脏、肠道和皮肤等器官造成损害。

因此，国家明令禁止在食品生产经营活动中使用回收油脂等非食品原料。广大消费者在选择火锅等餐饮服务时，应注意观察餐饮单位的卫生条件、食材来源等，如发现可疑情况，可及时向市场监管部门举报。同时，也呼吁餐饮经营者自觉遵守法律法规，共同维护食品安全环境。

参考文献：

[1]魏再金.“老油”火锅案件的惩罚性赔偿基数认定辨析[J].中国检察官,2022,No.380(02):64-67.