引言：一场突如其来的食品安全警报

近日，英国苏格兰食品标准局紧急召回一款颇受欢迎的奶酪产品，因其可能含有致命的产志贺毒素大肠杆菌（Shiga toxin-producing E. coli, STEC）。这种细菌可引发严重腹泻、肾衰竭，甚至导致高达5%的死亡率。此次事件不禁让人联想到2011年德国的STEC疫情，当时超4000人感染、50余人死亡。食品安全问题再次敲响警钟，微生物检测与防控技术的重要性愈发凸显。

STEC：隐藏在食物中的“隐形杀手”

产志贺毒素大肠杆菌（STEC），又称产维红素大肠杆菌（VTEC），是一种通过污染食物或水源传播的强致病菌。其核心毒力因子——志贺毒素（Shiga toxin，Stx），能抑制宿主细胞蛋白质合成，直接损伤肠道和肾脏组织。STEC感染后可能出现以下症状：

1、水样腹泻或血性腹泻：这是最常见的症状，通常在感染后几天内出现。

2、腹痛和痉挛：由于肠道炎症，患者可能会感到剧烈的腹痛。

3、发热：部分患者可能会出现低热。

4、溶血性尿毒综合征（HUS）：这是一种严重的并发症，可能导致肾衰竭和神经系统问题。

根据世界卫生组织的数据，STEC感染的死亡率在1%到5%之间，但在某些严重情况下，如老年人和儿童中，死亡率可能高达1/20。STEC的传播途径多样，包括未煮熟的肉类、生乳制品及受污染果蔬。此次英国奶酪召回事件，极可能因原料乳或生产环节污染所致。

召回事件详情：风险与应对

此次英国召回的奶酪产品被检测出可能含有STEC。苏格兰食品标准局已经发出警告，建议消费者停止食用相关产品，并联系购买点进行退换。这一事件提醒我们，食品安全问题不容忽视，尤其是在处理高风险食品如奶酪、肉类和生蔬果时，必须严格遵守食品安全标准。

官方建议：

检查家中奶酪包装的批次代码；

彻底加热乳制品至75℃以上以杀灭细菌；

出现腹泻、呕吐等症状需及时就医

如何抵御STEC威胁？科学与实践的双重防线

1、技术创新

• 快速检测技术：PCR、免疫层析法可在数小时内锁定污染源；
• 噬菌体疗法：近年研究显示，特定噬菌体能精准裂解STEC，减少抗生素依赖；
• 疫苗研发：针对STEC黏附因子（如Intimin、EspA）的DNA疫苗已在动物试验中展现潜力。

2、公众防护

• 避免生食高风险食品（如生牛肉、未灭菌乳制品）；
• 严格分开生熟食处理工具，防止交叉污染；
• 关注食品召回信息，及时响应官方预警。

未来方向：从危机到转机

此次召回事件再次凸显全球食品安全的脆弱性。专家呼吁：

1、强化监测网络：将非O157型STEC纳入常规检测范围；

2、推广益生菌干预：研究表明，乳酸菌可通过竞争性抑制降低STEC定植风险；

3、政策支持：加大对中小食品企业的卫生监管与技术扶持。

结语

STEC的威胁绝非偶然，而是食品安全链上长期隐患的缩影。从技术创新到公众意识，每个环节都需筑牢防线。正如德国疫情的教训所示——预防胜于治疗，科学与政策的双轮驱动，方能守护“舌尖上的安全”。

参考资料：1、Hwang SB, Chelliah R, Kang JE, et al. Role of Recent Therapeutic Applications and the Infection Strategies of Shiga Toxin-Producing Escherichia coli. Front Cell Infect Microbiol. 2021;11:614963. Published 2021 Jun 29. doi:10.3389/fcimb.2021.614963

2、Liu Y, Thaker H, Wang C, Xu Z, Dong M. Diagnosis and Treatment for Shiga Toxin-Producing Escherichia coli Associated Hemolytic Uremic Syndrome. Toxins (Basel). 2022;15(1):10. Published 2022 Dec 23. doi:10.3390/toxins15010010