美国佛罗里达州爆发生乳相关细菌感染疫情：21人患病，儿童成高危群体

事件概述

美国佛罗里达州卫生部门于8月4日发布公报，通报该州近期发生多起与饮用生乳（未经杀菌的动物鲜奶）相关的细菌感染病例，目前已造成21人患病，其中包括6名10岁以下儿童。患者感染的细菌包括弯曲杆菌和产志贺毒素大肠杆菌（STEC），已有7人住院治疗，至少两人出现严重并发症，其中产志贺毒素大肠杆菌可能引发溶血性尿毒症综合征（HUS），导致肾衰竭，对儿童危害尤为严重。

生乳的健康风险与科学依据

生乳是指未经巴氏杀菌处理的牛奶、羊奶等，其潜在风险已被全球卫生机构多次警示。美国疾病控制与预防中心（CDC）明确指出，生乳可能携带弯曲杆菌、大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌等多种致病菌，这些细菌可引发腹泻、呕吐、胃痉挛等胃肠道疾病，严重时可导致死亡。巴氏杀菌通过高温处理杀灭病原体，既能保留牛奶的营养价值，又能显著降低感染风险。 佛罗里达州法律明确禁止生乳供人类食用，仅允许作为宠物或动物饲料销售。然而，此次疫情暴露了违规销售和消费的现实问题。卫生部门调查发现，涉事农场卫生状况“令人担忧”，进一步印证了生乳在采集、运输和储存过程中易受污染的特性。

高危人群与典型案例

婴幼儿、孕妇、老年人及免疫功能低下者是生乳感染的重症高风险群体。儿童因免疫系统尚未发育成熟，感染后更易出现严重并发症。例如，2024年加州曾爆发沙门氏菌疫情，涉及165人感染，其中近40%为5岁以下儿童，部分病例因饮用生乳引发败血症和器官衰竭。 值得关注的是，生乳相关疫情并非偶发。2025年中国江苏、深圳等地亦报告多起因饮用未杀菌羊奶感染布鲁氏菌病的案例，患者出现反复高烧、关节疼痛等症状，部分儿童因治疗不及时导致关节损伤。这些案例共同揭示了生乳消费的全球性风险。

专家观点与消费建议

纽约大学营养学教授Marion Nestle指出，尽管生乳感染“罕见”，但一旦发生可能致命，尤其对儿童而言风险不可忽视。约翰斯·霍普金斯大学教授Meghan Davis强调，巴氏杀菌是科学验证的安全措施，而生乳支持者声称的“天然营养优势”缺乏实证支持。《新英格兰医学杂志》研究显示，巴氏杀菌可在短时间内有效灭活禽流感病毒（如H5N1），进一步证明其必要性。

卫生部门建议消费者：

1. 选择巴氏杀菌奶：购买时注意产品标签，避免选择“生乳”“现挤”等标识的奶制品。

2. 冷链储存与及时饮用：生乳即使煮沸也无法完全消除风险，且营养成分与杀菌奶无异，应优先选择预包装杀菌产品。

3. 高危人群严格规避：孕妇、儿童、老人及免疫低下者应绝对避免饮用生乳及相关制品。

监管挑战与消费趋势

尽管监管机构多次警告，美国生乳消费近年呈上升趋势。市场数据显示，2024年禽流感期间，生乳周销量同比大幅增长，部分消费者因“天然”“有机”等营销概念忽视科学风险。对此，FDA强调，生乳消费的“健康益处”是“毫无根据的误解”，其营养价值与杀菌奶并无差异，反而可能因病原体污染引发严重疾病。

全球卫生机构的共同立场

世界卫生组织（WHO）和新加坡食品局（SFA）均将生乳列为高风险食品，建议消费者选择经过热处理的奶制品。中国食品安全专家亦指出，现挤鲜奶在电商平台的销售存在监管盲区，运输过程中的冷链中断和包装破损可能加剧污染风险。

结语

佛罗里达州此次疫情再次敲响警钟：生乳消费是对健康的高风险赌博。科学证据明确表明，巴氏杀菌是保障乳制品安全的核心手段，而违规销售和消费生乳不仅违法，更可能付出生命代价。公众应遵循卫生部门建议，选择安全的乳制品，尤其保护儿童、孕妇等脆弱群体。监管部门需加强执法力度，同时通过教育破除“天然即安全”的迷思，从源头降低公共卫生风险。

参考文献

1. 美国佛罗里达州卫生部门公报（2025年8月4日）。

2. CDC. Raw (Unpasteurized) Milk [EB/OL]. 2025. [引用日期2025-08-06].

3. 新华社. 美国逾百人感染沙门氏菌 多数与生牛奶有关[EB/OL]. 2024-07-11.

4. Nestle, M. et al. Raw Milk: Risks and Realities. New England Journal of Medicine, 2024(6).

5.  中国食品安全网. 江苏女子网购“现挤羊初乳”感染布鲁氏菌病[EB/OL]. 2025-07-15.

（本文部分数据来源于：央视新闻、新华社、FoodSafety.gov、家庭医生在线等）