近期，一项发表在《Plant Foods for Human Nutrition》杂志上的研究引起了广泛关注。该研究深入探讨了香椿（Toona sinensis）提取物的化学成分及其对单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes ATCC 19112）的抗菌、抗生物膜和抗氧化活性，揭示了其潜在的应用价值。

香椿：传统植物的新潜力

香椿，又称中国椿树或中国香椿，是一种在食品和医药领域有着悠久应用历史的植物。它不仅富含多种营养成分，还具有显著的健康促进作用。然而，此前关于香椿提取物对单核细胞增生李斯特菌的抗菌和抗生物膜效果的研究还是一片空白。

单核细胞增生李斯特菌是一种对人类健康威胁极大的革兰氏阳性致病菌，尤其对孕妇、新生儿、老年人和免疫力低下者危害甚大。它能够引发多种严重疾病，如败血症、脑膜炎、腹泻等，并且在食品加工环境中具有极强的生存能力，给食品安全带来了巨大挑战。

香椿提取物的化学成分

研究人员利用超高效液相色谱-电喷雾电离-串联质谱（UPLC-ESI-MS/MS）技术，对香椿乙酸乙酯提取物的化学成分进行了全面分析，共检测到58种化合物，主要包括12种黄酮类化合物、10种脂肪酸、6种有机酸和3种生物碱。其中，亚油酸、琥珀酸和槲皮素等成分被认为对香椿提取物的抗菌和抗生物膜特性起着关键作用，而多酚和黄酮类化合物则增强了其抗氧化活性。

抗菌活性：显著抑制李斯特菌

实验结果显示，香椿提取物对单核细胞增生李斯特菌的最小抑制浓度（MIC）为100μg/mL。在2MIC浓度下，细菌生长被完全抑制，活/死细胞染色和扫描电子显微镜图像证实了细菌细胞结构的破坏。此外，研究人员还通过生长曲线实验观察到，在对数生长期，香椿提取物对李斯特菌的抑制作用随着浓度的增加而增强。

抗生物膜活性：高效抑制生物膜形成

单核细胞增生李斯特菌的生物膜是一种复杂的细菌群落，它们附着在各种表面上，如不锈钢、塑料和橡胶，这些材料在食品加工设施中广泛使用。生物膜的存在使得李斯特菌对环境压力、消毒剂和抗生素的抵抗力大幅增强，难以被清除和控制。

香椿提取物在抗生物膜方面表现出色。实验中，研究人员使用结晶紫染色和荧光素异硫氰酸酯染色来评估香椿提取物对李斯特菌生物膜的影响。结果表明，在0.5MIC、1MIC和2MIC浓度下，生物膜的减少率分别为62.75%、82.66%和85.50%。这表明香椿提取物能够显著抑制李斯特菌生物膜的形成，并且这种抑制效果与提取物的浓度呈正相关。

抗菌机制：多途径作用

为了深入理解香椿提取物的抗菌机制，研究人员采用了蛋白质组学分析。结果显示，香椿提取物可能通过干扰李斯特菌的核酸代谢、蛋白质代谢、碳代谢、能量代谢和细胞壁合成来发挥抗菌作用。具体来说，香椿提取物能够下调与DNA和RNA合成相关的蛋白质，抑制核糖体的组成蛋白，影响辅酶A的合成，从而限制细菌的能量代谢和生长繁殖。此外，香椿提取物还可能通过抑制细胞壁合成的关键蛋白质，使细菌对抗菌剂更加敏感。

抗氧化活性：高效清除自由基

除了抗菌和抗生物膜活性外，香椿提取物还表现出优异的抗氧化能力。在125μg/mL的浓度下，香椿提取物对2,2-二苯基-1-苦基肼（DPPH）自由基的清除效率达到93.98%±1.56%，对2,2'-联氮-双-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）（ABTS）自由基的清除效率高达99.85%±0.08%。这一结果表明，香椿提取物的抗氧化活性主要归功于其丰富的多酚和黄酮类化合物。

结论与展望

这项研究首次系统地揭示了香椿提取物对单核细胞增生李斯特菌的抗菌、抗生物膜和抗氧化活性，以及其潜在的抗菌机制。香椿提取物不仅具有显著的抗菌和抗生物膜效果，还表现出强大的抗氧化能力，这使其成为一种极具潜力的天然抗菌和抗氧化剂。

随着人们对天然抗菌和抗氧化剂需求的不断增长，香椿提取物在食品保鲜和医疗领域的应用前景广阔。然而，研究也指出，香椿提取物的抗菌和抗氧化活性尚未在食品模型中得到进一步验证，且通过UPLC-ESI-MS/MS鉴定的潜在活性成分需要进一步研究。

总之，香椿提取物作为一种天然、安全的抗菌和抗氧化剂，为食品安全和健康领域提供了一种新的选择。未来的研究将进一步探索其在实际应用中的潜力，为保障食品安全和促进人类健康做出贡献。

参考文献：1、Liu D, Chen J, Ma G, et al. Chemical Composition of Toona sinensis Extract and its Antibacterial, Antibiofilm, and Antioxidant Activities, with Antibacterial Mechanisms against Listeria monocytogenes ATCC 19112. Plant Foods Hum Nutr. 2025;80(3):133. Published 2025 Jun 10. doi:10.1007/s11130-025-01369-w