婴儿奶粉又出事？蜡样芽孢杆菌为何频频“找上门”？

最近，欧洲婴儿奶粉市场接连传来召回消息，让无数家长的心再次揪了起来。

先是瑞士食品巨头雀巢公司宣布，因原料供应商的质量问题，在德国、奥地利、丹麦、意大利、瑞典等多个欧洲国家预防性召回一批婴儿配方奶粉。紧接着,法国乳企拉克塔利斯也宣布在包括中国在内的18个国家和地区召回多批次婴幼儿奶粉。

两起召回事件都指向了同一个“罪魁祸首”-蜡样芽孢杆菌及其毒素。这究竟是什么来头？为什么婴儿奶粉总是“栽”在它手里？

蜡样芽孢杆菌:无处不在的“麻烦制造者”

蜡样芽孢杆菌其实是一种非常普遍的细菌，广泛存在于土壤、水、空气甚至食物中（图1）。它最大的特点就是能形成芽孢-这是一种“休眠状态”，让细菌能够在高温、干燥等恶劣环境下存活下来。

正因如此，即使经过高温消毒的奶粉生产过程，如果原料本身被污染，这些芽孢也可能“漏网”，在适宜条件下重新“苏醒”并产生毒素。

这种细菌产生的毒素主要分两类：一类会引起呕吐，另一类则导致腹泻。对于肠胃功能尚未发育完善的婴幼儿来说，即使是轻微的感染，也可能造成脱水等严重后果。

图1. 蜡样芽胞杆菌

奶粉为何成为“重灾区”？

首先，奶粉的生产链条很长。从牧场的原奶采集、运输，到工厂的加工、干燥,再到包装、储存，每个环节都可能引入污染。特别是原料供应商的质量把控，一旦出现疏漏,就会波及整个生产批次。

其次，奶粉富含蛋白质和营养物质，为细菌生长提供了“温床”。虽然干燥的奶粉本身不利于细菌繁殖，但一旦冲调成奶液，温度和湿度都很适宜，细菌就会快速增殖（图2）。

最关键的是，婴幼儿的免疫系统尚未成熟，对细菌毒素的抵抗力远不如成人。同样剂量的污染，成人可能只是轻微不适，但对婴儿却可能造成严重影响。这也是为什么监管部门对婴幼儿食品的标准要严格得多。

图2. 潜伏在宝宝口粮里的健康威胁

检测：拦住风险的最后一道“安全闸门”

在蜡样芽孢杆菌这样“顽强又隐蔽”的微生物面前，检测的重要性被无限放大。由于其芽孢能够耐受高温、干燥等极端条件，单纯依赖传统的杀菌和加工工艺，并不能百分之百消除风险，这也使得全过程、多节点的微生物检测成为保障奶粉安全的核心手段。

从牧场原奶的初筛、原辅料进厂检测，到生产环境监测、半成品抽检，再到最终产品和留样检测，每一步都在为风险“设卡”。尤其是对蜡样芽孢杆菌这类低剂量即可对婴幼儿造成危害的细菌，检测的灵敏度和频次尤为关键。

近年来，除了传统的培养法，越来越多企业开始引入分子生物学检测手段，如PCR快速检测和毒素检测技术，以缩短检测周期、提升发现隐患的能力。这类技术能够在细菌尚未大量繁殖、毒素尚未明显累积之前，就发出预警，为企业及时止损、避免问题产品流入市场争取宝贵时间。

家长应该怎么做？

如果你正在使用相关品牌的奶粉，首先不要恐慌。查看产品的批次号，对照官方公布的召回清单，确认自己购买的产品是否在召回范围内。

如果确实购买了涉事批次，应立即停止使用，并按照品牌商的指引办理退换货。同时，如果宝宝近期出现不明原因的腹泻、呕吐等症状，应及时就医并告知医生相关情况。

从长远来看，选择奶粉时要关注品牌的质量管理体系和追溯能力，保留好购买凭证和产品信息。多元化喂养方式，条件允许的情况下坚持母乳喂养，也是降低风险的有效途径。

食品安全无小事，尤其涉及最脆弱的婴幼儿群体。希望相关企业能以此为戒,在质量把控上做得更扎实，也希望监管部门持续加强监督，让每一罐奶粉都能让家长真正放心。

参考来源：

https://finance.sina.com.cn/roll/2026-01-08/doc-inhfrkwf3525417.shtml；

https://www.news.cn/world/20260121/baf9fb0d93344927adc333ab33080c28/c.html