天然蜂蜜与蜂胶组合：对抗食源性病原体的抗菌新势力

近期，一项发表在《Pharmaceuticals》杂志上的研究揭示了天然蜂蜜与蜂胶组合对抗食源性病原体的显著抗菌活性，为开发新型天然抗菌剂提供了有力的科学依据。

蜂蜜和蜂胶因其天然的抗菌特性而被广泛研究。这两种天然产物不仅具有抗菌效果，还富含多种生物活性成分，如酚类化合物，这些成分赋予了它们在食品保鲜和健康促进方面的巨大潜力。近年来，随着抗生素耐药性问题的日益严重，寻找天然抗菌替代品的需求愈发迫切。蜂蜜和蜂胶的组合因其协同抗菌效果而受到关注，尤其是在发酵肉制品中的应用显示出良好的前景。本研究旨在评估西班牙百里香蜜和栗子蜜，以及它们与蜂胶组合后对两种主要食源性病原体—单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）和产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens）的抗菌潜力。

研究团队采用了微量稀释法和菌落形成单位（CFU）计数法来评估蜂蜜、蜂胶及其组合的抗菌活性。实验中，百里香蜜、栗子蜜和蜂胶分别与10%的蜂胶乙醇提取物混合，以测试其对单核细胞增生李斯特菌和产气荚膜梭菌的抑制效果。此外，研究还通过液相色谱-质谱联用技术（LC-MS-Q/TOF）和超高效液相色谱-光电二极管阵列检测（UPLC-PDA）对活性样品中的酚类成分进行了鉴定和定量分析，以确定这些生物活性化合物的种类和含量。

抗菌活性评估：实验结果显示，所有样品对两种病原体的抑制效果存在差异，其中产气荚膜梭菌对蜂胶及其组合的敏感性更高。蜂胶的添加显著增强了蜂蜜对单核细胞增生李斯特菌和产气荚膜梭菌的杀菌效果。例如，蜂胶在125 mg/mL的浓度下对单核细胞增生李斯特菌表现出完全抑制的效果，而栗子蜜与10%蜂胶的组合在500 mg/mL的浓度下也显示出杀菌活性。对于产气荚膜梭菌，蜂胶、栗子蜜与蜂胶的组合在62.5 mg/mL的浓度下就表现出杀菌效果。

酚类化合物鉴定：通过对栗子蜜、蜂胶及其组合的酚类成分进行分析，研究发现蜂胶中富含多种酚类化合物，如对香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、槲皮素及其衍生物等。这些化合物在蜂胶中的含量远高于单独的蜂蜜。特别是，蜂胶中检测到的对香豆酸含量高达549.02 mg/mL，而栗子蜜中仅为63.59 mg/mL。此外，蜂胶中还检测到大量的槲皮素-3,7-二甲醚（761.46 mg/mL）和槲皮素（755.35 mg/mL），这些化合物在抗菌活性中起着关键作用。

协同抗菌机制：研究结果表明，蜂蜜与蜂胶的组合具有协同抗菌效果，这可能与它们的多重作用机制有关。蜂胶能够破坏细菌细胞膜的完整性，干扰细菌的酶系统，并调节代谢或群体感应途径。而蜂蜜的抗菌特性则归因于其低pH值、高糖含量、过氧化氢和酚类化合物的存在。这些成分的协同作用可能是蜂蜜-蜂胶组合抗菌效果增强的原因。

结论与展望：本研究证实了蜂蜜与蜂胶组合的抗菌潜力，特别是在对抗单核细胞增生李斯特菌和产气荚膜梭菌方面表现出显著的协同效果。这些发现不仅为食品保鲜提供了新的天然选择，也为开发具有抗菌特性的营养保健品提供了科学依据。未来的研究应进一步探索这些组合在实际食品系统中的应用效果，并通过体内实验验证其抗菌潜力和实际可行性。此外，研究还指出，尽管蜂胶单独使用时表现出最强的抗菌效果，但其强烈的气味和味道可能限制其在食品中的应用。而蜂蜜与蜂胶的组合则可能在保持抗菌效果的同时，提高消费者的接受度。这一发现为天然抗菌剂的开发提供了新的思路，也为应对日益严重的抗生素耐药性问题提供了新的解决方案。

总之，蜂蜜与蜂胶的组合不仅在抗菌方面表现出色，还具有抗氧化和感官优势，使其成为开发清洁标签防腐剂、营养保健品和功能性制药成分的理想选择。随着进一步的研究和应用开发，这种天然组合有望在食品和制药领域发挥更大的作用。

参考文献：1、Sánchez-Martín V, López-Parra MB, Iriondo-DeHond A, et al. Natural Honey-Propolis Combinations with Health-Promoting Potential: Antibacterial Activity Against Foodborne Pathogens. Pharmaceuticals (Basel). 2025;18(7):988. Published 2025 Jul 1. doi:10.3390/ph18070988