研究背景

李斯特菌能在4℃增殖，致死率20-30%，常污染即食肉、软奶酪；产气荚膜梭菌孢子耐热，在冷却大块肉、预制菜中毒素致腹泻。消费者既想要零化学添加，又要求绝对安全，迫使工厂寻找“食品级”抗菌配方。蜂蜜低pH、高渗透压、含H₂O₂早已证实可抑菌，而蜂胶富含黄酮、有机酸，能破坏膜电位并抑ATP合成，两者合用或互补增效，但针对上述两大病原的协同剂量与标志物尚不清楚。

研究内容

CSIC-马德里自治大学与波兰生命科学大学联合，选取西班牙扎莫拉百里香蜂蜜、托莱多板栗蜂蜜，各掺10%（w/w）本地蜂胶乙醇提取液，配成5个样品：①百里香蜜、②板栗蜜、③蜂胶、④百里香蜜+蜂胶、⑤板栗蜜+蜂胶。

1. 抗菌测试：用 broth microdilution 在96孔板中对标准株 L. monocytogenes CECT 4032、C. perfringens CECT 376 进行两倍梯度稀释（15.6-500 mg/mL），37℃孵20小时（后者厌氧），测OD₆₀₀并平板计数验证CFU。

2. 成分解析：LC-MS-Q/TOF 定性，UPLC-PDA 320 nm/360 nm 定量，比较 p-香豆酸、短叶松素-3-O-己糖苷、槲皮素等8种酚类含量。

3. 统计：独立双生物重复、双技术重复，One-way ANOVA 比较差异显著性。

研究结果

1. 杀菌浓度

对李斯特菌：蜂胶单独125 mg/mL即降至<10³ CFU/mL；板栗蜜+蜂胶同浓度达相同效果，百里香蜜+蜂胶需500 mg/mL才彻底抑制，提示蜜源影响协同。

对产气荚膜梭菌：蜂胶、板栗蜜+蜂胶、百里香蜜+蜂胶在62.5 mg/mL均实现<10³ CFU/mL，而纯蜂蜜需500 mg/mL，足见蜂胶为核心活性源。

按国际“杀菌”标准（99.9%削减），蜂胶125 mg/kg对李斯特菌达标；对产气荚膜梭菌，蜂胶及两种混合样均在62.5 mg/kg即达标，板栗蜜组表现最佳。

2. 活性成分增量

加入10%蜂胶后，板栗蜜中：肉桂酸衍生物由“未检出”增至106.6 mg/L；短叶松素-3-O-己糖苷由2.6升至49.4 mg/L（+19倍）；槲皮素由3.2升至118.7 mg/L（+37倍）；樱花素、槲皮素-3,7-二甲醚也显著提高

这些化合物在先前的文献中对两种病原MIC 2.5-50 μg/mL，本研究浓度均高于该区间，为协同杀菌提供化学证据。

3. 安全与风味

作者指出，蜂胶虽高效，但其强烈苦味、树脂香在饮料或即食食品中可能超限；蜂蜜可掩盖异味并提供抗氧化、色泽与发酵底物。在先导的“低硝发酵香肠”实验中，板栗蜜+蜂胶在终熟期未检出两种目标菌，且感官评价与对照无差异，预示工业可行。

4. 应用展望

论文建议未来：

在熟肉、冷藏即食沙拉、巴氏奶等真实基质验证；采用包埋、微胶囊调节释放，降低用量；针对不同地理、蜜源建立酚类指纹库，实现“定制杀菌”；结合膜破坏、代谢抑制、群体感应阻断等多机制，延缓抗性产生。

结论

125-500 mg/kg的蜂蜜-蜂胶混合液即可在24小时内灭尽李斯特菌与产气荚膜梭菌，关键酚类含量提升数倍，杀菌力主要归功蜂胶，蜂蜜则改善感官与成本。该成果为工厂提供一种标签友好、消费者熟悉、兼具抗氧化与抗菌双重功能的天然防腐系统，也为下一步开发伤口敷料、口腔含片等多用途保健品奠定数据基础。

参考文献：1、Sánchez-Martín, Vanesa et al. “Natural Honey-Propolis Combinations with Health-Promoting Potential: Antibacterial Activity Against Foodborne Pathogens.” Pharmaceuticals (Basel, Switzerland) vol. 18,7 988. 1 Jul. 2025, doi:10.3390/ph18070988