近日，河南省儿童医院郑东院区接诊了一名5岁的患病男童小宇（化名），原本家人用来给孩子强身健体的“滋补偏方”，最终却让孩子染上疾病、住院治疗，为众多家庭敲响了食品安全警钟。

据了解，小宇身形比同龄孩子瘦弱，奶奶一直十分心疼，一心想给孩子调理身体、补充营养。听闻老一辈常说“开水冲鸡蛋又补身体、还好消化”，非常适合体质偏弱的孩子食用，便长期坚持给小宇制作开水冲鸡蛋汤，当作日常滋补膳食。本以为能帮孩子改善体质，没想到却埋下了健康隐患。

连续食用一段时间后，小宇突然出现身体不适，先是频繁肚子疼，随后伴随上吐下泻、持续高烧不退等严重症状。家长见状立刻将孩子送往河南省儿童医院郑东院区救治。医生为小宇开展粪便与血液专项检查后，最终确诊其为沙门菌感染引发的急性肠胃炎，而致病元凶，正是家人长期制作的未彻底熟透的开水冲鸡蛋。

针对此次病例，医生科普介绍，沙门菌是鸡蛋最常见的食源性致病菌之一，感染风险普遍存在。沙门菌的污染途径主要分为两种，一是感染病菌的母鸡产下的鸡蛋，蛋液内部本身就携带沙门菌；二是鸡蛋存放、运输过程中，外界环境中的细菌可通过蛋壳的微小缝隙渗入鸡蛋内部，造成蛋液污染。

很多家庭误以为沸水冲泡鸡蛋可以彻底杀菌，实则存在极大认知误区。医生解释，100℃的开水倒入常温碗中、冲入生鸡蛋液后，水温会快速骤降，无法长时间维持高温杀菌条件，根本不能彻底杀灭鸡蛋内潜藏的沙门菌。看似温热成型的鸡蛋汤，实则仍处于半生不熟的状态，残留的致病菌进入人体后，极易引发感染。

沙门菌感染对人体危害较大，尤其免疫力较弱的儿童、老人、孕妇等人群，少量病菌入侵就可能引发急性肠胃炎，出现腹痛、腹泻、呕吐、持续发热等症状，严重时还可能引发脱水、败血症等并发症，危及身体健康。

除了生鸡蛋及半生鸡蛋制品外，沙门菌还广泛藏匿于多种日常食物中，是极具普遍性的食源性隐患。首先是生鲜禽畜肉类，鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉是沙门菌的高频污染载体，畜禽在养殖、屠宰、加工过程中极易携带病菌，生肉表面和内部都可能残留细菌，日常烹饪若炖煮、煎烤不透，残留病菌会引发感染。其次是未经巴氏杀菌的生鲜乳及乳制品，生牛奶、自制酸奶、未彻底灭菌的奶酪、冰淇淋等，若奶源被污染且未经过专业杀菌处理，会留存大量沙门菌。

对此，医生郑重提醒广大市民，彻底规避鸡蛋沙门菌感染的唯一方式就是完全煮熟煮透。日常食用鸡蛋，需保证鸡蛋中心温度达标、彻底凝固熟透，坚决摒弃开水冲蛋、溏心蛋、半生煎蛋等不安全的食用方式。家长尤其要重视儿童饮食安全，不要轻信各类民间滋补偏方，避免因不当饮食给孩子身体带来伤害，守护家人饮食健康。

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