近日，福建福州一名陈女士因食用了几口前一天剩下的隔夜卤味，引发严重感染性腹泻，被确诊为沙门氏菌感染并侵入血流。她在短短三天内单日腹泻量高达3000 mL——相当于6瓶500 mL矿泉水的总量，体内炎症指标降钙素原（PCT）飙升至200 ng/mL，是健康人正常值（＜0.05 ng/mL）的400倍。细菌已入血并引发器官功能障碍，病情一度危重，经ICU抢救及重症医学科中西医结合治疗后脱离危险，目前已康复出院。几口家常卤味竟引出这场“生死劫”，再次为夏季食源性疾病防控敲响警钟。

沙门氏菌：藏在你餐桌上的“隐形杀手”

沙门氏菌是非伤寒沙门菌属的统称，为革兰氏阴性短杆菌，不分解蛋白质、不产生明显异味，因此被污染的食物从外观、气味上完全看不出异常，具有极强的隐蔽性。它广泛存在于禽肉、鸡蛋、未灭菌乳制品及被污染的蔬果、熟食卤味中，每年5月至10月气温升高时进入感染高发期——20℃以上即可大量繁殖，37℃左右为其最适增殖温度。更值得警惕的是，沙门氏菌耐冷不耐高热：55℃加热1小时或煮沸数分钟即可被杀灭，但在家用冰箱冷藏室（0～4℃）中仍可长期存活数周甚至数月，低温仅能延缓其繁殖而无法将其杀死，“放冰箱就安全”是大众最常见的认知误区。

为何隔夜卤味成了重灾区？

卤味富含蛋白质、脂肪和水分，是沙门氏菌理想的“营养培养基”。若卤味在室温（尤其超过30℃）下放置超过1～2小时才进冰箱，或冷藏超过24小时，细菌数量可呈指数级增长至致病水平。许多人吃隔夜卤味时常直接拆袋冷食，或用微波炉简单加热十几秒，食物中心温度远未达到70℃，根本无法有效灭活沙门氏菌及部分耐热毒素。陈女士的案例正是典型——几口未彻底加热的冷藏隔夜卤味，成为重症感染的源头。

治疗与警示：别把止泻药当“万能药”

对于轻中度沙门氏菌胃肠炎，临床以口服或静脉补液纠正脱水、维持电解质平衡为主，一般无需使用抗生素；但一旦出现高热持续不退、频繁呕吐无法进食、单日腹泻超10次或伴血便、精神萎靡、少尿无尿、意识模糊等情况，尤其高危人群，必须立即就医，并在医生指导下选用敏感抗生素（如氟喹诺酮类、三代头孢）进行抗感染治疗。医生特别强调：切勿自行服用止泻药（如洛哌丁胺等）强行止泻，这会抑制肠道蠕动、阻碍致病菌及毒素排出，反而加重菌血症风险，甚至掩盖病情延误抢救时机。

结论

陈女士最终转危为安是不幸中的万幸，但这起案例提醒我们：夏季高温高湿环境下，食源性疾病防不胜防。冰箱≠保险箱，隔夜卤味、凉菜暗藏风险，提高防范意识、养成科学饮食与储存习惯，才是守护家人“舌尖安全”的根本之道。

参考文献：

[1] Knodler et al., Salmonella enterica. Trends in Microbiology, 2019, 27(11): 964-965. DOI: 10.1016/j.tim.2019.05.002.