什么是食源性病毒？食源性病毒污染途径

  什么是食源性病毒？

  食源性病毒是指以食物为载体，导致人类患病的病毒，如禽流感病毒、疯牛病病毒、口蹄疫病毒、轮状病毒、肝炎病毒、腺病毒及诺如病毒等。

  食源性病毒污染途径

  (1)食品原料在加工、运输、储藏、销售的各个环节中由于被病毒携带者直接或间接触而被污染,如甲型肝炎病毒等。

  (2)人和动物可通过粪便、尸体等使携带的病毒污染各种食物、用具和水源,并由口进入消化道感染健康的人或动物,如呼吸肠道病毒等。

  (3)健康的人或动物在与携带病毒的人或动物接触后而感染病毒,并随着人或动物的流动而广泛传播,导致恶性循环。

  (4)一些昆虫诸如蚊、蝇、鼠类、跳蚤等可作为某些病毒的移动传播媒介,造成食品污染,并通过食物链的传播逐级感染。

  (5)受病毒污染的食品被人或动物吸收后,又可随着粪便、唾液等排出体外,造成二次污染。

  虽然病毒通常在食品本身难以增殖增长，但是：食品都可以作为病毒的载体,全世界每年因误食含有病毒的水、土壤污染的食品,或者食用了经病毒携带者收工加工的食品而引起的疾病时有发生。

  研究表明病毒能够在食品中存活数天甚至数周而不丧失感染性，许多抑制食品中微生物的传统工艺诸如 pH、温度、水分活度等并不能很好地控制病毒繁殖。

  由此可见，作为引起食源疾病的重要因素之一，病毒危害是不容忽视的。