甲壳素和壳聚糖都是来源于甲壳类动物外壳的生物大分子，都是来源于甲壳类动物外壳的生物大分子，二者在化学结构上非常相似。甲壳素和壳聚糖是可再生资源, 且具有重要应用价值，目前正被广泛开发应用于制药、化妆品、生物医学、生物技术、农业、食品等领域。本文说说二者的性质与功能应用。

  甲壳素Chitin

  甲壳素是1811年由法国学者布拉克诺发现，1823年由欧吉尔从甲壳动物外壳中提取，并命名为CHITIN，译名为几丁质，是自然界中唯一含氨基的均态多糖，化学名称(1，4)-2-乙酰氨基-2-脱氧-β-D-葡聚糖。白色或灰白色，半透明状固体，不溶于水，稀酸和一般有机溶剂，可溶于浓有机酸。甲壳素大量存在于海洋节肢动物，如虾、蟹的甲壳之中，也存在于菌类、昆虫类、藻类细胞膜和高等植物的细胞壁中，分布极其广泛。甲壳素作为天然多糖，在地球上的蕴藏量非常大，自然界年合成量10亿吨以上，甲壳素是自然界中仅次于纤维素的第二大生物资源，有动物纤维素之称。

  甲壳素的抗菌特性和高生物相容性使其成为生产水凝胶、薄膜或高度多孔纳米泡沫等纳米材料的有吸引力的聚合物来源。生物医学应用包括用于药物输送的几丁质纳米颗粒、用于烧伤的几丁质水凝胶伤口敷料、骨支架或支架。在营养和食品行业，几丁质用作乳化剂、涂层技术和包装薄膜，以及作为氨基葡萄糖营养补充剂。与其多糖表亲纤维素相比，几丁质可被大多数哺乳动物消化，化妆品行业使用几丁质和壳聚糖用于皮肤护理、抗衰老、皮肤清洁、紫外线防护霜、指甲和头发护理应用。

  壳聚糖 (chitosan)

  壳聚糖，又名：脱乙酰甲壳质、可溶性甲壳素、聚氨基葡萄糖，化学名称为：β-(1，4) -2-氨基-2-脱氧-D-葡聚糖，是由甲壳质经脱乙酰作用，脱去C2上的乙酰基而得到。为白色或灰白色，略有珍珠光泽，半透明状固体，不溶于水或碱液，可溶于大多数稀酸。当N-乙酰氨基葡萄糖单元数大于50%，生物聚合物成为甲壳素，相反，当N-氨基葡萄糖单位数较高时，则使用壳聚糖一词。

  壳聚糖由于其结构上含有大量的羟基，乙酰氨基，氨基等，使得其具有成膜性、抗菌性、消炎、止血、止痛、止痒、祛疤、促进伤口愈合、抗氧化、吸附作用、吸湿保湿性等物化性能，生物性能，广泛应用于医药产品和民用产品。

  参考文献

  POHLING JULIA, HAWBOLDT KELLY, DAVE DEEPIKA. Comprehensive review on pre-treatment of native, crystalline chitin using non-toxic and mechanical processes in preparation for biomaterial applications[J]. Green chemistry,2022,24(18):6790-6809. DOI:10.1039/d2gc01968j.

  [1]戴鹏,郑金路,刘炳荣等.甲壳素与壳聚糖的化学改性及应用[J].高分子通报,2020(07):1-17.DOI:10.14028/j.cnki.1003-3726.2020.07.001.