清除食品中的微生物应该怎么做

  人们所需要的食品是：“希望既能不失去或尽可能少失去原有食品的营养价值，并能保持食品原有的或应有的色、香、味和良好的组织性状”。所以，在清除食品中的微生物时，还必须考虑到食品的营养成分和感官性状有无影响的问题，为此必须做好以下几个方面的卫生工作：

  1、加强环境卫生管理

  调查研究表明，大肠菌群多存在于温血动物的粪便或者是有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。粪便中多以典型的大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他类别较多。有专家分析，造成食品中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染，其中大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。例如，加工器具没有定期清洗消毒，操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标，直接影响最终产品的卫生状况。

  2、加强食品生产的卫生管理

  食品原料或成品的运输工具和贮藏场所，在使用之前必须经过清洗和消毒。使用时要用防尘、防热设备对易腐蚀食品的原料设置冷藏。直接可供食用的熟食品，要有该食品专用的高度洁净的且经过消毒的运输工具。在运输和贮藏的过程中，必须防止有可能污染食品的途径，必须严格控制可能引起微生物生长繁殖的各种因素。

  食品生产只有在良好的卫生环境中进行，才能有效地防止食品污染，从而生产出符合卫生的食品。

  食品企业人员应注意个人卫生，要有良好的卫生习惯，如勤理发、剪指甲、洗手、洗澡和经常保持工作衣帽口罩等的清洁。凡食品企业人员，尤其是直接接触食品的人员，必须定期进行健康检查，每三个月到半年进行一次。检查重点应是消化道传染病的带菌、传染性肝炎、结核病、蠕虫症以及皮肤、口腔等部位的化脓性疾病等。如有发现，必须治疗后才能回到原有的工作岗位。

  食品生产用水必须符合国家规定的饮用水的卫生标准。天然水源容易受到各种微生物的污染，致使其不能符合饮用水的卫生要求。因此，为了使生产用水达到符合国家规定的饮用水的卫生标准，就必须进行净化和消毒，定期检验以确保安全。