一碗剩米饭，吃进 ICU，蜡样芽孢杆菌不容忽视！

蜡样芽孢杆菌，又称仙人掌杆菌，是一种革兰氏阳性菌，运动性强。该菌菌体细胞杆状，末端方，成短或长链，它会产生防御性的内芽孢，且芽孢圆形或柱形。蜡样芽孢杆菌是兼性厌氧性细菌，生长温度范围20-45℃，10℃以下生长缓慢或不生长。它对外界有害因子抵抗力强，分布广泛，在土壤、水、空气以及动物肠道等处均有发现。

蜡样芽孢杆菌可引起食物中毒，中毒者症状为腹痛、呕吐、腹泻。根据症状不同，蜡样芽孢杆菌食物中毒可分为呕吐型和腹泻型：

1. 呕吐型食物中毒：主要由蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素引起。这种毒素在淀粉类食物中容易产生，如米饭、炒饭、稀饭等。呕吐型食物中毒的潜伏期为0.5-6小时，主要症状为恶心、呕吐。该毒素需要在126℃的高温下加热90分钟才能去除。

2. 腹泻型食物中毒：由蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素引起。腹泻型食物中毒的潜伏期为2-36小时，主要症状为腹痛、腹泻。45℃加热30分钟或56℃加热5分钟，可以去除毒素。

预防蜡样芽孢杆菌食物中毒的关键是防止食物污染。食物应充分加热，避免放置于室温过久。对于剩饭剩菜，应妥善保存并尽快食用。在食用前，应彻底加热煮透以杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。此外，保持厨具和餐具的清洁卫生也是预防食物中毒的重要措施。