益生菌中的凝结魏茨曼氏菌检测

益生菌非微生物学的分类学术语，是指当摄取足够数量时，对人体健康有益的活的微生物。其只有通过分离鉴定、安全评价及功能试验后且符合益生菌概念的，才能称为益生菌。益生菌通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡，促进营养吸收保持肠道健康的作用，从而产生有利于健康作用的单一微生物或组成明确的混合微生物。目前被列入可食用的益生菌涉及17个属，主要包括乳杆菌属、乳酪杆菌属、双歧杆菌属、乳植杆菌属、乳球菌属、片球菌属等。凝结魏茨曼氏菌原名凝结芽孢杆菌，是益生菌的一种。

1989年，美国食品药品监督管理局将凝结芽孢杆菌列入安全菌株微生物菌种名单，2013年和2016 年先后被列入我国《饲料添加剂品种目录》和《可用于食品的菌种名单》。凝结魏茨曼氏菌可在菌种制剂、饮料、乳制品、烘焙食品、坚果、谷物、糖果等食品中使用。它作为目前新兴的一种益生菌，在极端环境有抗逆性，有助于调节肠道菌群、润肠通便、增强免疫力、消化等益生作用，耐温，生存和稳定性比其他乳酸菌大，具有良好的市场应用前景。

凝结魏茨曼氏菌属于厚壁菌门，芽孢杆菌科、魏茨曼氏菌属，革兰氏阳性兼性厌氧杆菌，芽孢中生到次端生，孢子椭圆或柱状，孢囊膨大或不明显膨大，表面无鞭毛，可以通过分解多种糖产生L(+)-乳酸，产酸不产气。菌落圆形，表面光滑，白色而有光泽。最适生长温度为37℃～45℃，最适pH 值为6.5～7.0。对所有抗生素敏感，不携带抗生素基因，无溶血活性。毒理学安全性实验和抗生素耐药性实验也表明，凝结魏茨曼氏菌本身不携带肠毒素和呕吐毒素基因，没有明显的细胞毒性，无致诱变、致畸形以及遗传毒性效应。

目前只有行业的检测方法，中华人民共和国工业和信息化部发布的QB/T 5949-2023 凝结魏茨曼氏菌计数方法（2024年07月01日实施），凝结魏茨曼氏菌检测采用凝结魏茨曼氏菌（WCC）培养基进行培养计数，其适用于食品用菌种制剂及食品。食品如可直接溶解食品 (表面喷涂的加工坚果与籽类、即食谷物、饮料、不含颗粒的乳及乳制品等)、需加热溶解食品(可可制品、巧克力和巧克力制品及糖果等)， 需粉碎食品(焙烤食品、含颗粒的乳及乳制品等)。检测程序如下。