“百搭追剧零食，酒桌神级下酒小菜”，这些线上火爆、动辄销量上万件的网红鸡爪，在线下超市、休闲零食店是热销单品，也很受消费者的喜爱。然而，这份深受大众青睐的美味，却在2026年央视315晚会上被揭开了不堪的生产内幕，引发了全社会对熟肉制品安全的高度警惕。

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🔺2026年央视315晚会调查显示，成都市明扬食品生产车间为蜀福香食品加工鸡爪，工人无健康证上岗、车间污水横流、鸡爪裸露堆放遭踩踏后仍继续加工，更违规使用双氧水漂白鸡爪以追求卖相；涉事的重庆市曾巧食品有限公司旗下“乖媳妇”品牌，更是多次因菌落总数超标登上抽检不合格榜单，目前相关产品已被拼多多、京东、淘宝全平台下架，监管部门也已对整条黑色产业链展开全面收网行动。

此次曝光的问题，直指熟肉制品生产加工中的两大核心痛点：一是生产环境卫生管控缺失，导致微生物污染严重；二是非法使用食品添加剂，违背食品安全标准。“乖媳妇”凤爪2022年、2024年连续被检出菌落总数超标，远超GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》规定限值，而车间脏乱、人员无健康证、工具混用等问题，正是微生物超标的直接诱因；违规使用双氧水漂白，则违反了GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中过氧化氢不得用于鸡爪加工的明确要求，长期食用会损伤人体消化道与肝肾功能。

熟肉制品作为大众日常消费的高频食品，其质量安全直接关系消费者健康，而专业、全面的检测是企业规避风险、合规生产的关键。依据国家现行标准，熟肉制品需重点检测菌落总数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物指标，以及亚硝酸盐、非法添加剂、理化指标等项目，其中菌落总数检测需严格遵循GB 4789.2-2022《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》规范操作，精准判定产品卫生状况。

面对行业乱象与合规压力，食品企业亟需专业的第三方检测机构提供技术支撑。广东省微生物分析检测中心（广微测）依托广东省科学院微生物研究所的科研优势，具备近9000项检测能力，在熟肉制品检测领域拥有成熟的技术体系与丰富经验，可针对泡椒凤爪、卤味鸡爪等各类熟肉制品，开展微生物检测（菌落总数、致病菌等）、非法添加剂筛查（双氧水（即过氧化氢）等）、理化指标检测、生产环境卫生评估等全链条检测服务。

中心严格按照ISO/IEC17025标准建立质量管理体系，配备先进检测设备与专业技术团队，精准对标GB 2726、GB 4789.2等国家食品安全标准，为企业提供权威、高效的检测报告，助力企业排查生产环节风险、优化质量管控流程，从源头杜绝微生物超标、非法添加等问题，避免因产品不合格面临下架、处罚等风险，同时守护消费者舌尖上的安全。

食品安全无小事，315曝光的乱象既是警示，也是行业规范升级的契机。食品企业唯有坚守合规底线，依托专业检测机构做好质量管控，才能实现长久发展；而专业第三方检测机构的技术赋能，也将成为熟肉制品行业高质量发展的重要支撑，共同筑牢食品安全防护网。

参考资料

[1] 国家卫生和计划生育委员会, 国家食品药品监督管理总局. GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品[S]. 2016.

[2] 国家卫生健康委员会, 国家市场监督管理总局. GB 4789.2-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定[S]. 2022.

[3]扬子晚报：律师解读双氧水漂白鸡爪被曝光：若危害人体健康，涉事企业相关负责人或担刑https://www.yzwb.net/news/sh/202603/t20260316_331871.html