食品接触材料对身体的潜在危害究竟有多大

图片来自Journal of Hazardous Materials, 2024, doi:10.1016/j.jhazmat.2024.134599

近年来，由于国内外卖业务的迅速发展，一次性餐具的应用大幅增加。合成酚类抗氧化剂(SPAs)广泛应用于食品接触材料(FCMs)中，以延缓氧化过程。在一项新的研究中，武汉工业大学食品科学与工程研究所的研究人员对国内外卖行业常用的塑料杯、速溶迷你火锅、餐盒等FCMs进行了调查分析，揭示了5种材料的118种FCMs中SPAs的浓度，以及FCMs中SPAs在不同食品模拟物中的迁移情况。相关的研究结果发表在Journal of Hazardous Materials期刊上，论文标题为“Prevalence of synthetic phenolic antioxidants in food contact materials from China and their implications for human dietary exposure through take-away food”。

研究发现FCMs中含有多种SPAs，奶茶纸杯、方便面桶、奶茶茶杯和一次性杯子的SPAs含量较高。一次性塑料杯和碗是主要的FCMs, 2,4- dtbp是主要的SPAs。SPAs的暴露风险随着年龄的增长而降低。与成人相比，SPAs对婴儿的危害更大。在日常生活中应用多种FCMs时，SPAs潜在摄入风险。

SPAs的调查分析：

本研究分析了FCMs中17个SPAs，包括12个亲本SPAs (p- spa)和5个TPs。FCMs中至少含有一种SPAs，检出率为7.26% ~ 95.16%。加入FCMs中的SPAs含量超过了作为抗氧化剂引入食品中的SPAs含量，达到近10倍。最近有文献表明，SPAs正从FCMs向食品内部迁移。因此，来自FCMs的迁移可能是包装食品中SPAs的一个来源。研究分析了19种FCMs中SPAs的组成和总浓度。各FCMs类别的浓度差异最大可达30倍。一次性塑料杯和碗是日常生活中最常用的FCMs，这些材料显示出最高的SPAs迁移水平，不适合长期储存食物。

暴露评估：

人类主要通过口服摄入FCMs中的SPAs。研究人员采用蒸馏水模拟面条汤、米饭、面条和馄饨;用10%乙醇模拟大米和炒菜;火辣辣的火锅和其他油腻的食物用95%的乙醇模拟，根据USEPA暴露评估模型计算FCMs的日平均暴露量。实验结果表明，SPAs暴露危害随年龄的增加而降低。在儿童中，估计每日从FCMs中摄入的∑SPAs为17.56 ng/kg体重/天，是邻苯二甲酸酯的8.3倍。关于FCMs中SPAs的安全性仍然是一个值得关注的领域。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.jhazmat.2024.134599