隐藏的饮食——包装食品中的合成抗氧化剂对人体健康的影响

合成抗氧化剂(AOs)通常用于日常用品和工业产品中，以抑制氧化变质。在一项新的研究中，山东大学环境科学与工程学院的研究人员分析了包装食品及其内包装和外包装中多种合成酚类抗氧化剂（SPAs）和有机磷酸酯抗氧化剂（OPAs）的存在、浓度和组成特征。进一步研究了人体通过皮肤接触食品包装材料和食物摄入接触AOs的情况。初步暴露评估显示，饮食暴露是比皮肤接触包装更重要的暴露途径。值得注意的是，研究首次在食物中发现了四种AOs，其中丁基羟基甲苯（BHT）分别占儿童和成人BHT总摄入量的76.8%和67.6%。这些发现表明，食物消费是BHT暴露的一个重要来源。相关的研究结果发表在Environment International期刊上，论文标题为“The hidden diet: Synthetic antioxidants in packaged food and their impact on human exposure and health”。

外包装和内包装材料中的AOs：

外包装中检测到的目标物有3,5-二叔丁基-4-羟基苯甲醛(BHT-CHO)、2,2 ' -亚甲双(4-甲基-6-叔丁基-4-羟基-5-甲基苯基)丙酸(AO245)和AO168O，且检测浓度较高，同时检测到2,6-二叔丁基-对苯醌(BHT-Q)、4- top、2,6-二叔丁基-4-羟基-甲基-2,5-环己二烯酮(BHT -醌)、2,6-二叔丁基-4-(羟基甲基)苯酚(BHT-OH)和DBP均在90%以上。这些化合物的高检测频率与它们的广泛应用密切相关。与外包装相比，大多数AOs在内包装中的检测频率较低，只有3种化合物(BHT- CHO、DBP和AO245)的DF > 90%。但内包装的AOs浓度显著高于外包装。

包装食品中的AOs：

在50种食品中检测到AOs，AO168O在所有食品中均检测到高浓度，比日本冷冻蔬菜和中国东部地区的食品高出两个数量级。此外，AO2246也可在所有食品样品中检测到，但浓度较低。此外，有6种活性成分(BHT、BHT- cho、DBP、BHT- oh、AO1076、AO245)的DF值大于50%，表明普通食品中普遍存在活性成分的污染。

食品包装与包装食品的相关性分析：

研究揭示了食品及食品包装材料中AO168、AO168O、BHT、AO1076、DBP等几种AOs的含量和丰度。通过Spearman对多个AOs 进行相关性分析，分别评估外包装、内包装和食品中目标AOs的潜在来源。包装食品中存在的AOs可能有多种来源。例如，BHT和BHA可以作为食品添加剂添加到脂肪、油或其他食品原料中。研究结果也表明，除了直接向食品中添加AOs外，包装材料的迁移也可能成为包装食品AOs的来源。

 总之，在各种包装食品和包装材料中发现了大范围的多种aoo。外包装材料中检测频率较高的AOs(20种类似物)多于内包装(19种类似物)和食品(18种类似物)。ao1680在食品包装和食品中均占主导地位。研究初步评估，目前的饮食摄入和与食品包装的皮肤接触可能对人类造成相对较低的健康风险。然而，人类通过食物摄入暴露于AOs仍然值得我们关注，因为它比其他暴露途径的贡献要大得多。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.envint.2024.108613