研究背景

总抗氧化能力（TAC）的高低反映了食品抵抗氧化损伤、保持品质和营养稳定性的综合能力。在这项工作中，苏州科技大学王学东团队首创了一种具有自级联催化作用的CoNi合金封闭N掺杂碳纳米酶（CoNi@CNT-N/GO）。与其他纳米酶相比，OXD和POD的协同作用实现了H₂O₂的自持续生成，无需外源添加，并进一步将H₂O₂分解为-OH，将无色的3,3′,5,5′-四甲基联苯胺（TMB）氧化为蓝色的oxTMB，是一种高效催化剂。多种成分的整合和内置的独特机制提高了生物酶活性。利用“Thing Identify”APP构建了一个基于智能手机的可视化平台，在实际食品的TAC检测中显示出令人满意的线性（0.01-1.2 mM）和低检测限（3.3 μM）。该平台得出的数据与市售比色试剂盒得出的数据相当。总之，它为现场食品质量监测中的多功能和非附加 H₂O₂ 纳米酶的工程设计提出了一个新的思路。

图1.  总抗氧化能力检测原理图。 (图片来源：Food Chemistry)

相关成果以"Inbuilt self-cascade catalysis of the bimetal-confined structural nanozyme CoNi@CNTs-N/GO for increased bienzymatic activity and H2O2-free smartphone-based visual assay of total antioxidant capacity in foods"为题发表在国际学术杂志Food Chemistry上。