在食品安全领域，沙门氏菌无疑是一个全球性的重大威胁。这种食源性病原体可通过污染肉类、蛋类、乳制品等多种食品，引发从自限性肠胃炎到致命性伤寒、败血症等一系列疾病。传统的细菌培养检测法虽是“金标准”，但耗时长达数天，难以满足对流通食品的快速筛查需求。分子检测方法如PCR虽然灵敏快速，却对实验环境、设备及人员有较高要求，且易受食品基质中抑制物的干扰。如何在资源有限或现场环境中，实现快速、准确、便捷的沙门氏菌筛查，一直是食品安全监测体系亟待突破的瓶颈。

近期，一项发表于国际权威分析化学期刊《Talanta》（2026年，第302卷）的研究，为我们带来了一个颇具前景的解决方案。由泰国玛希隆大学等多个研究机构联合开发的基于广谱单克隆抗体的免疫层析试纸，在快速、广谱检测食品中的沙门氏菌方面展现出卓越性能。这项研究不仅提供了一种新型检测工具，其背后针对沙门氏菌保守抗原表位的精准识别策略，更为开发高特异性诊断技术提供了新思路。

一、 技术核心：靶向“不变区域”的智能钥匙

本研究最大的创新与科学基础，在于选用了一种高度特异的单克隆抗体——克隆102B2。与许多针对沙门氏菌表面易变异的O抗原（决定血清型）的抗体不同，102B2抗体靶向的是沙门氏菌脂多糖内核心区的保守表位。脂多糖是革兰氏阴性菌外膜的主要成分，其内核心区结构在沙门氏菌属内高度保守，是维持细菌外膜稳定的关键。这意味着，无论沙门氏菌的血清型如何变化（目前已发现超过2600种），其内核心区结构都相对稳定。因此，以该区域为靶点的102B2抗体，如同一把能打开所有沙门氏菌“房门”的万能钥匙，具备了广谱识别的潜力。

研究通过点印迹ELISA验证了102B2抗体的特异性。结果显示，该抗体能与测试的所有沙门氏菌菌株（包括肠炎沙门氏菌、伤寒沙门氏菌、波那沙门氏菌等）发生强反应，而与包括单核细胞增生李斯特菌、多种大肠杆菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌在内的27种非沙门氏菌均无交叉反应。这种高特异性与广谱性的结合，为开发无需区分血清型的通用型筛查工具奠定了分子基础。

图1 采用斑点酶联免疫吸附试验（Dot-blot ELISA）对 102B2 单克隆抗体（mAb102B2）进行特异性分析。（A）102B2 单克隆抗体与同源细菌（沙门氏菌）的全细胞匀浆表现出特异性结合，证实其对沙门氏菌具有反应活性；（B）该抗体与异源细菌（非沙门氏菌）的全细胞匀浆未出现结合现象，表明无交叉反应。

二、 精心设计：构建快速灵敏的检测平台

基于102B2单克隆抗体，研究团队构建了一种夹心法免疫层析试纸。其设计巧妙而经典：在试纸条的检测线（T线）上固定102B2单克隆抗体作为捕获抗体；在质控线（C线）上固定羊抗兔IgG。检测探针则采用胶体金标记的兔抗沙门氏菌多克隆抗体。当待测样本滴加到加样区后，通过层析作用向前流动。如果样本中含有沙门氏菌，其菌体抗原会先与金标多抗结合，形成复合物，继续流动至T线时，复合物再被固定的102B2单抗捕获，从而聚集形成肉眼可见的红色T线。无论样本中是否含有目标物，金标多抗都会在C线被羊抗兔IgG捕获，出现红色C线，以指示试纸条有效。

图2 所研发免疫层析检测（ICT）试纸条的优化与性能分析。（A）结合垫中多克隆抗体浓度的优化结果，以磷酸盐缓冲液（PBS）作为阴性对照；检测线（T 线）包被浓度为 0.8 mg/mL 的 102B2 单克隆抗体（mAb102B2），控制线（C 线）包被浓度为 1.0 mg/mL 的羊抗兔免疫球蛋白 G（IgG）。（B）采用伤寒沙门氏菌 O901 菌株全细胞匀浆的系列稀释液评估分析灵敏度，结果显示随着浓度降低，检测线呈现典型的强阳性至弱阳性显色。（C）采用人工污染不同沙门氏菌血清型的食品样品进行特异性评估，以单核细胞增生李斯特菌作为阴性对照，仅污染沙门氏菌的样品出现可见检测线。

经过系统优化，最终确定的试纸条工作参数为：T线包被0.8 mg/mL的102B2单抗，C线包被0.5 mg/mL羊抗兔IgG，金标探针为0.1 mg/mL的多抗。性能评估显示，该试纸条对沙门氏菌全菌裂解物的检测限低至0.1 μg/mL，对应细菌浓度约为10⁵-10⁸ CFU/mL（经ISO标准预增菌后）。整个检测过程仅需10分钟即可肉眼判读结果，实现了真正的“快速检测”。

三、 全面验证：卓越性能应对真实挑战

研究人员在实验室和真实样本层面进行了全面验证，以评估该试纸条的实际应用潜力。

1.  分析特异性与广谱性：在鸡肉基质中，试纸条成功检出了包括肠炎沙门氏菌、B群、E群、伤寒沙门氏菌O901和波那沙门氏菌在内的多种血清型，而对非目标菌单核细胞增生李斯特菌的加样样本未出现任何假阳性信号，再次证实了其高特异性。

2.  诊断准确性：研究采集了210份真实食品样本（包括生猪肉、牛肉、鸡肉和即食食品）进行盲测。以国际标准化组织（ISO 6579:2002）培养法为金标准，该试纸条的检测结果与培养法完全一致：在42份培养阳性的样本中全部检出（灵敏度100%），在168份培养阴性的样本中均未误报（特异性100%），总体准确率达到100%。同时，与靶向 invA 基因的实时荧光定量PCR方法相比，结果也完全吻合。受试者工作特征曲线分析显示，曲线下面积（AUC）为1.000，表明其具有完美的判别能力。

3.  稳定性：试纸条的稳定性是其能否应用于现场，特别是热带或冷链条件有限地区的关键。稳定性测试表明，在模拟热带环境的25-30°C室温下储存14天，或在2-8°C冷藏条件下储存14天，试纸条性能均保持稳定。在40°C的加速破坏试验中，试纸条的功能可保持长达60天。根据常用的Q10模型（Q10=2）推算，这意味着该试纸条在室温下的预计保质期至少可达5-6个月，在冷藏条件下则可超过24个月。这种出色的热稳定性，极大地拓展了其应用场景。

图3 免疫层析检测（ICT）试纸条的稳定性测试。（A）2-8℃和 25-30℃标准储存条件下的测试结果；（B）40℃加速储存条件下的测试结果。所有试纸条在指定时间点均保持有效检测功能。

四、 应用前景与展望：赋能基层食品安全防线

相较于传统方法，该免疫层析试纸集快速（10分钟出结果）、简便（无需专业设备与人员）、广谱（覆盖多种血清型）、稳定（耐储存） 等优势于一身。它完美契合了食品加工厂、屠宰场、农贸市场、餐饮后厨乃至监管机构现场抽检的需求，能够将检测关口前移，实现对原料、生产线和环境样本的快速筛查，助力HACCP（危害分析与关键控制点）体系的有效运行。

当然，任何新技术在全面推广前都需经历更广泛的验证。本研究作者也指出，未来需在更复杂的食品基质（如高脂、高盐、低水分产品）和更多样的自然污染样本中进行验证，并开展更长期的稳定性研究。此外，目前该试纸提供的是定性结果，未来与智能手机图像分析等数字化阅读平台结合，有望实现半定量分析，提供更多维度的风险信息。

总而言之，这项研究开发的基于广谱单克隆抗体的免疫层析试纸，是食源性病原体快速检测领域的一项重要进展。它通过精准的分子设计，将高深的抗体技术转化为易于使用的现场工具，为筑牢从农田到餐桌的每一道食品安全防线，提供了一把高效、可靠的“快检枪”。随着后续研究的深入与实际应用的拓展，此类技术有望在全球食品安全保障体系中发挥越来越重要的作用。

参考文献：

Aiumurai P, Santajit S, Sae-Lim N, et al. A broadly reactive monoclonal antibody-based immunochromatographic test kit for pan-detection of Salmonella in foods[J]. Talanta, 2026: 129451.