大豆中含有雌激素？

大豆及其制品可以做成人们喜欢的各种美食。大豆营养丰富，含蛋白质高达50%，含有17%的油，以及含有膳食纤维，但同时也含有微量的大豆异黄酮，其含量在0.1%-0.5%。

大豆异黄酮与雌激素有相似结构，又称植物雌激素。大豆异黄酮的雌激素会影响激素分泌、蛋白质合成等。经研究发现，大豆异黄酮具有抗炎、抗菌、抗氧化、抗肿瘤、调节肠道菌群结构、防治妇女骨质疏松、预防心血管疾病、提高免疫力等多种生物活性。经研究表明，肠道微生物对大豆异黄酮的分解可以使其发挥更好的作用，同时大豆异黄酮也可以通过刺激或改善肠道微生物的结构来发挥生物学效应。

那么我们吃大豆是否能够利用大豆异黄酮的生物活性呢？

由于大豆中的大豆异黄酮含量比较低，而且是以游离型和结合型糖苷存在的，游离型的苷元占总量的2%-3%，包括染料木素、大豆苷元、黄豆黄素。这就导致大豆异黄酮的生物活性利用率有限。为了提高其生物活性，有企业从大豆中提取大豆异黄酮，制成胶囊或片剂。《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册2013版》建议：妇女每日需摄取大豆异黄酮55mg以上，不超过120mg。

那么如何选择含有大豆异黄酮的产品呢？

大豆异黄酮的成分多达12种，其中主要发挥作用的只有染料木素和大豆苷元。因此在选择大豆异黄酮类产品时除了看大豆异黄酮的含量，还要看大豆苷元和染料木素的含量。