牛奶是最古老的天然饮料之一，含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼，更难得的是，牛奶也是钙和维生素D的极好来源，钙对人体骨骼有韧性及牙齿坚固性具有重要作用，每升牛奶可提供1200毫克的钙，并且容易被人体吸收利用，多喝牛奶比口服钙片更容易被吸收，是补充儿童钙质的最好来源，也是预防中老年骨质疏松症的方式之一。同时也含有优质蛋白，可补充人体的机能营养、加快新陈代谢、为人体提供能量以及为增强抵抗力提供较强的保障。例如，二战结束后日本政府在全国推行“一杯牛奶强壮一个民族”的计划，重点要求中小学生每人每天至少喝一杯牛奶，事实证明这一计划收效显著，二战后日本人的平均身高增长约12厘米。

  虽然牛奶营养价值高，多喝对人体有益，但是牛奶中可能存在食源性病毒和人畜共患病原体，食源性病毒和人畜共患病原体是造成全球大量发病率和死亡率的原因，这些病毒可以通过乳制品等食物传播给人类，并引起多种急性和慢性疾病。虽然病毒通常在食品中本身难以增殖增长，但是食品可以作为病毒的载体, 有研究表明病毒能够在食品中存活数天甚至数周而不丧失感染性。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。

  来自伊朗的一项研究，对当地牛奶中食源性和人畜共患病毒污染情况进行调查，在当地乳制品市场收集了492份生牛奶样品，对样品使用常规和巢式逆转录聚合酶链反应方法评估样品中甲型肝炎病毒、诺如病毒、轮状病毒、星状病毒、牛白血病病毒和蜱传脑炎病毒的存在。结果显示，星状病毒出现的频次最高，66.86%原料奶样本被其污染，除此之外，分别有34.95%、7.72%、25.81%、14.63%、12.80%和21.34%的原料奶样本被诺如病毒GI、诺如病毒GII、甲型肝炎病毒、轮状病毒、牛白血病病毒和蜱传脑炎病毒污染。有趣的是，星状病毒及其与诺如病毒GI的结合是最流行的病毒污染类型。此外，轮状病毒和甲型肝炎病毒之间的相关性(0.36)和蜱传脑炎病毒和诺如病毒GII之间的相关性(0.31)也是最高的。

  考虑到不同食源性和人畜共患病病毒在原料奶样本中的流行率和病毒污染组成，强烈建议在整个牛奶生产链和乳制品行业进行卫生做法和巴氏杀菌过程，以防止感染这些病原体。预防食源性疾病应遵循“食品安全五大要点”，“食品安全五大要点”是世界卫生组织2001年发布的，适用于食品加工、餐饮单位，特别是家庭厨房。

  1.保持清洁。注意操作者手部卫生以及餐具和厨具的清洁，厨房环境要干净清洁。

  2.生熟分开。生熟食物要分开，厨具、容器要生熟分开。生的食物，尤其是肉、禽和海产品，可能含有危险的微生物，在准备和贮存食物时可能会污染其它食物。

  3.彻底烧熟。彻底烧熟可杀死几乎所有危险的微生物。熟食室温放置后再食用，要二次加热;

  4.在安全的温度下保存食物。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏。

  5.使用安全的水和食物原料。选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。食品制作的全过程要使用安全的水。不买、不吃超过保质期的食物。

  参考来源

  Pakbin B, Rossen J W A, Brück W M, et al. Prevalence of foodborne and zoonotic viral pathogens in raw cow milk samples[J]. FEMS Microbiology Letters, 2022, 369(1): fnac108.