家用洗碗机也能清除餐具表面的食源性病毒？

  随着消费主力的转移，年轻群体在消费中的话语权和影响力越来越大，“95后”及“00后”是“懒经济”和“宅文化”的主要构成群体。这些新时代的消费者有着与上一辈完全不同的消费模式，从而带动“懒人经济”的兴起。随着年轻一代越来越注重生活品质，洗碗机可解放双手，是提升幸福感好物，越来越多的家庭选择安装洗碗机。洗碗机是自动清洗碗、筷、盘、碟、刀、叉等餐具的设备。在市面上可以分为家用和商用两类，家用全自动洗碗机主要有柜式、台式、水槽一体式及集成式。

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  洗碗机除了能清洗餐具油污外，在去除细菌病原体方面表现出色，但有关消除盘子表面食源性病毒的报道非常有限。近日，来自韩国的一项研究通过家用洗碗机的普通清洗程序评估盘子表面鼠诺如病毒(MNV-1)、甲型肝炎病毒(HAV)和人类冠状病毒(Human Coronavirus229E)的去除效率。MNV-1、HAV和人HCoV-229E被接种到盘子、饭碗和汤碗的表面上。以家用洗碗机一般洗涤程序为例，采用空斑试验和实时定量聚合酶链式反应(RT-qPCR)方法检测其去除效果。

  以对照组和处理组培养皿表面病毒滴度的变化来评价去除效率，即对数下降和比率。对于MNV-1滴度变化，对照组在培养皿表面的MNV-1>7.0log10 pfu/皿水平，而处理组在任何培养皿表面均未检测到MNV-1滴度(ND)。试验组减少了7.44log10 pfu/皿 (p<0.0001)。同样，在任何培养皿表面均未检测到甲型肝炎病毒(ND)，并实现了6.57log10 pfu/皿(≥99.999%)的减少(p<0.0001)。

  使用RT-qPCR法测定培养皿表面病毒RNA的残留量。在一般洗涤方案实施后，MNV-1、HAV和HCoV-229E的含量分别下降了5.02、7.18和4.54log10 GC/皿(p<0.0001)。然而，在盘子、饭碗和汤碗表面分别检测到MNV-1残留量5.45、4.79和4.49log10 GC/皿，以及HCoV-229E残留量5.70、5.42和5.86 log10 GC/皿。此外，一般洗涤项目排放的废水显示，MNV-1、HAV和HCoV-229E的病毒载量分别达到5.86、2.57和2.97log10 GC/mL。

  通过一般的洗涤程序观察到MNV-1、HAV和HCoV-229E的显著降低>5.0log10。所选择的三种病毒的病毒清除率达到≥99.999%，说明使用的家用洗碗机可以实现对病毒污染物的充分去除。尽管病毒RNA仍然留在培养皿的表面和废水中，但病毒活性在一般的洗涤程序中丢失了。同时，它不会对食品、餐具安全和人类健康构成威胁，因为裸露的残留病毒RNA没有感染能力，在环境中迅速降解。未来开发合适的清洗剂配合洗碗机使用，来进一步去除餐具表面病毒是很有前景的。

  数据来源：Wang Z, Jung S, Yeo D, et al. Assessing the Removal Efficiency of Murine Norovirus 1, Hepatitis A Virus, and Human Coronavirus 229E on Dish Surfaces Through General Wash Program of Household Dishwasher[J]. Food and Environmental Virology, 2023: 1-10.