过年期间剩饭剩菜怎么处理

  最近过年期间，很多家庭都做了美味丰富的大餐，因此难免会剩下很多饭菜，这时我们会犯愁：这么多剩饭剩菜到底要怎么处理呢？丢了又很可惜、浪费，留下来又担心变质了吃坏身体。

  为了尽可能减少安全风险，保留营养，处理剩饭剩菜要注意以下原则：

  一、趁热及时放入冰箱

  无论哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，就越不安全。而放入冰箱有一定的抑菌作用。

  二、不同剩菜，分开储存

  分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者给碗盘包裹上一层保鲜膜。

  三、绿叶蔬菜尽量不隔夜

  绿叶蔬菜隔夜产生的亚硝酸盐可能较多，而且口感和味道也不好，尽量不要隔夜吃。

  四、海鲜水产最好当餐吃完

  反复加热，海鲜中的不饱和脂肪酸易受损。时间一久，腥味加重、口感变差。

  相比之下，重新加热对肉类的口味影响较小。

  五、吃前回锅热透

  除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

  六、定期清洁冰箱

  冰箱没有定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)也会在湿冷环境中滋生。如果取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此三个月左右，冰箱最好做一次大清洁。