新的一年，很多人都立下新的flag：希望在新的一年里面身体健康、吃嘛嘛香、减肥成功。想要实现这么美好的愿望，在这不得不提一下我们日常烹调里面加的香料，能够把菜肴做得既营养又美味。

  香料，即能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物质，从狭义来说不包括香精。烹调中的香料一般为天然香料，常用的天然香料有姜、葱、蒜、胡椒、八角、桂皮等中式香料，以及姜黄、罗勒、百里香、肉桂、小茴香等西式香料。香料不仅能促进食物风味，其背后还具有营养价值。

  1. 使用香料可减少盐或含钠调味品的添加，有助于管理血压。

  巧妙地使用香料可减少盐或含钠调味品的添加。经常被推崇的健康饮食模式，地中海饮食(Mediterranean Diet)以及得舒饮食(DASH)(又称终止高血压膳食)中都提及到一点的是，使用香料来代替食盐进行调味，通过这种方式来减少钠的摄入，从而减少心血管疾病发生。这些香料让食物变得香气诱人，不用加过多的盐、糖也非常好吃，在一定程度上让食物更健康。

  2. 香料给食物增香提味，提高饮食质量

  很多香料本身含有大量的有机化合物，挥发点也是比较低的，可以很大程度增加菜肴的香味，刺激人们的嗅觉和味觉促进食欲。在蔬菜中添加调味香料会更加好吃，可以使得不喜欢蔬菜的人更容易接受，从而能提升整体的饮食质量。某些香料如生姜，可以缓解恶心和呕吐，可为老年人、化疗患者等食欲不振的人群提高对事物的可接受程度。有趣的是，这些香料在吃之前促进食欲，吃完之后却能带来更大的饱足感，避免暴饮暴食。如在《芳香气味对饱足感的影响》研究中指出香料中的香气在饱食和饱腹感有一定的效果。

  3. 香料中含有丰富的天然活性物质，对健康有益还能使食物更安全

  例如丁香中含有化合物丁香酚、姜黄含有姜黄素、生姜含有多糖和黄酮类物质，被认为具有一定的抗氧化、抑菌作用。理论上认为，抗氧化剂应该都能限制AGEs产生(AGEs：晚期糖基化终末产物，被认为是与人体衰老密切相关的有害化合物)，并修复AGEs引起的组织损伤，减缓人体衰老。而这些香料中具有的抑菌作用可以减缓食物中微生物生长速度以及食物发霉、腐败变质的速度，从而提高食物安全性。

  香料好处多多，天然的香料还可以直接食用，姜、葱、蒜、肉桂、迷迭香、姜黄、十三香、咖喱粉等丰富多彩的香料哪一种又是你最喜欢的呢？