未来餐桌上的牛肉味大米

　　据《环球时报》报道，韩国研究团队近日开发出一种名为“牛肉大米”的新产品。这种大米不仅呈粉红色，而且具有牛肉的味道，相比普通米饭富含更多蛋白质和脂肪。

　　中国农科院农产品加工研究所所长、国家农业科技创新工程食物营养与功能性食品创新团队首席科学家王凤忠介绍，牛肉大米是一个合成生物学技术领域的产品，让水稻兼具牛合成脂肪和蛋白质的功能，一方面提高水稻脂肪和蛋白质含量，另一方面也让大米有了牛肉味。

　　为什么要让大米拥有大米本身不具有的能力和风味?比如牛肉大米，其实是为了让大米更接近功能食物的范畴，当前，功能食物的研究在全球都是热点之一。

　　所谓功能食物，即让食物具备普通食物不具备的功能，比如“宜糖食物”，主要指适宜糖尿病、高血糖等疾病患者的粮食作物，如宜糖大米，徐春春表示，宜糖大米一般指高抗淀粉含量较高的大米，高抗淀粉在人体中不宜转化成人体可吸收的糖类，也就是说，这些大米可以提供大米的风味、口感等，同时又对糖尿病、高血糖等疾病的患者更加友好。

　　过去数十年中，我国粮食品种培育中，多以产量、风味等为主要方向，但近年来，也开始重视功能食物的培育，当前我国科学家已经培育出不少功能食物，如富含钙、铁、锌、硒等微量元素的粮食、蔬菜、水果等，“在粮食产量不高的时代，我们主要追求吃饱，那时候产量是最重要的因素。后来粮食产量逐渐提升，人们开始追求吃的安全，绿色食品、生态食品受到重视。再到后来，人们开始追求吃的健康，就有了很多针对不同年龄段、不同特点人群的农业产品，让人们在饮食中摄取更多的营养元素，或者在饮食中保持和维护身体健康。比如高叶酸食物，当前在市场上很受欢迎。”

　　但是目前的“牛肉大米”仍需要进一步改进，距离产业化还有很长的距离。首先是产量，植物合成蛋白必然要消耗能量，这就有可能影响产量，如果是高附加值的蛋白，那么价格可能会弥补一部分产量的损失，但如果是普通蛋白，那么就必须考虑到产量所受到的影响，如果产量较低，同时又缺乏高附加值，那么市场可能就不会选择这样的产品。第二是口感问题，随着生活水平的提升，人们对食物口感风味的要求越来越高，因为其质地较硬且缺乏黏性，口感不好，消费者也不会买单。”

　　因此，虽然功能食品、健康食品等确实是未来农业发展的重要趋势之一，但现阶段，这些产品实现市场化、产业化，仍有难题，未来仍然需要继续努力和探索。