43%的可可产品重金属超标，“有机”产品更严重

消费食品中的重金属污染是全球面临的重大问题。随着全球工业化和城市化的快速发展，环境污染问题日益凸显，其中重金属污染对人类健康构成严重威胁。食物一旦受到重金属污染，将会直接增加人体健康风险。

黑巧克力、可可粉等，尤其受到人们的青睐，具有独特的味道，并且含有更多对身体有益的物质，如黄烷醇和甲基黄嘌呤。但由于可可的种植以及生产工艺，导致可可产品富含金属。

2024年7月31日，美国华盛顿大学的研究人员在《营养学前沿》期刊上发表了一篇题为" A multi-year heavy metal analysis of 72 dark chocolate and cocoa products in the USA "的研究论文。

研究分析了美国72种黑巧克力和可可产品，发现43%的可可产品铅含量超过加州65号提案的限制，35%的可可产品镉含量超标。此外，带有有机标签的可可产品的铅和镉含量更高。

在这项研究中，研究人员在8年的时间里每隔一年分析了72种可可产品，通过先进的实验室技术检测了重金属污染情况，包括铅(Pb)、镉(Cd)和砷(As)，并与安全标准进行了比较。

结果发现，发现43%的可可产品铅含量超过加州65号提案的限制，35%的可可产品镉含量超标，所有产品的砷含量均未超标。

令人惊讶的是，与传统产品相比，带有“有机”标签的产品的铅和镉含量更高。

而对于FDA的限制，97%产品的铅含量低于FDA较为宽松的参考水平。

研究指出，值得注意的是，没有确定的安全血清铅摄入量，即使低于阈值(3.5微克/天)的摄入量，也与一系列系统的不利影响有关。

这意味着，对于大多数成年人来说，食用一份(28克)可可产品可能不会造成重大健康风险。然而，食用多份黑巧克力或与其他含有重金属食品混合食用，可能会导致接触量超过最大允许剂量水平，对健康造成影响。

铅含量高的食品可能包括可生物累积重金属的动物性食品(贝类、内脏等)，以及在受污染土壤中生长的食品。对于镉，主要存在于一些海藻中，如海苔。

研究提醒，消费者应注意潜在的累积暴露风险，尤其是标有有机标签的可可产品，因为它们可能含有更高的重金属浓度。

论文链接：

https://doi.org/10.3389/fnut.2024.1366231