腊肉会致癌吗？如何健康吃腊肉？

  腊肉是人们为了延长肉品的保存时间，将畜禽肉或其可食用副产品经过食盐、酱料、香辛料和食品添加剂等腌制后，利用风干成熟、烟熏或烘烤干燥等工艺制作而成。按照我国的传统习俗，人们通常会在腊月的时候制作腊肉，作为庆祝春节的一种食品，所以也被称为“腊味”。腊肉凭借独特的风味，已经成为餐桌上的常见美食。

  腊肉真的会致癌吗？

  世界卫生组织国际癌症研究机构将腊肉、腊肠、火腿等加工肉制品列为1类致癌物。腊肉中的致癌物质有很多，比如亚硝胺、苯并芘、甲醛等。

  虽说腊肉被归为致癌物，但不意味着吃了就能致癌。如果喜欢吃腊肉，那就控制好食用量，偶尔吃点即可。

  如何健康吃腊肉？

  (1)、烹调之前泡一泡。腊肉的有害物质主要存在于表面，食用腊肉之前需要刮掉表面的霉菌，再削掉表面的一些肉，然后用清水浸泡，这样可以减少致癌物和亚硝酸盐的量。

  (2)、注意烹调方式。腊肉本身就高油高盐，煎炸的方式不仅会让腊肉更加不健康，高温下还会生成更多的亚硝胺。建议多用蒸、煮、炖的方式烹调腊肉，如果是炖腊肉，最好别喝汤。

  (3)、搭配新鲜蔬果。蔬果中的维生素C、矿物质钙、叶绿素和多酚化合物等成分能抑制亚硝胺或其他致癌物质的形成，降低致癌风险。

  (4)、使用香辛料。天然香辛料不仅仅能给菜肴提味，它们还含有多酚、黄酮等抗氧化成分，对抗氧化、抑菌、抗癌均有帮助，比如大蒜、丁香、桂皮、肉桂、花椒、生姜、黑孜然等。

  (5)、少吃。建议每次控制在40～75克之间，如果有高血压、高血脂、糖尿病等疾病，应当尽量不吃。

  参考文献：

  薛庆鑫.腊肉会致癌吗?如何健康吃腊肉?[J].湖南农业,2023,No.541(01):52.