微生物能抗癌，还能提供优质蛋白？

近日，第九届中国食品安全与营养健康高峰论坛在广州举行。论坛上，微生物在食品安全与营养健康领域的前沿应用备受关注。专家提到，植物乳杆菌LP1Z等微生物的筛选和应用能为胃炎等疾病预防和治疗提供新思路；利用微生物培养得到大量富含蛋白的菌体或利用微生物精准发酵获取高附加值蛋白，能在一定程度上帮助解决我国动物蛋白缺口。

植物乳杆菌LP1Z可有效杀灭幽门螺杆菌

近年来，在食品安全领域，食用超加工食品导致幽门螺杆菌感染概率增加的现象引发关注。幽门螺杆菌感染率高、传染性强且多药耐药情况严重，是慢性胃炎、消化性溃疡及胃癌等多种胃部疾病的主要致病因素，早在1994年便被世界卫生组织(WHO)确定为I类致癌物。

现场，中国工程院院士、广东省科学院微生物研究所名誉所长吴清平分享，其研究团队发现，长寿人群体内存在的一种植物乳杆菌LP1Z在拮抗幽门螺杆菌和缓解胃炎方面具备较好疗效。研究团队将该植物乳杆菌运用到胃炎患者的治疗试验中，最终发现，它对幽门螺杆菌的杀灭有效率达83.3%，对多重耐药及高毒力的幽门螺杆菌均有强效抗菌作用。

“植物乳杆菌LP1Z等微生物的筛选和应用能为疾病预防和治疗提供新思路。”吴清平介绍，微生物基因组是人体总基因组的10倍，是人体生命健康的关键组成，最近10年，其团队发现50余种专利菌株与多种慢病存在关联，相关研究正在持续推进中。

目前，其研究团队已建成保藏量达16万株的微生物菌株资源库，建立了中国食源性致病微生物科学大数据库、中国野生食药用菌资源科学大数据库、分析微生物资源大数据库和健康功能微生物资源大数据库，利用大数据新技术助力微生物研究和应用。

微生物蛋白能帮助填补我国动物蛋白缺口

肉类是人类获取蛋白质的主要来源之一，随着人口数量增长、城市化进程加快，全球植物蛋白和动物蛋白人均需求量和年需求量均显著增长。“我国长期以来存在动物蛋白缺口严重的问题。”中国工程院院士、江南大学教授陈坚说。

而合成生物技术或是解决这一问题的路径之一。合成生物技术指的是对天然或人工生物元器件进行设计组合，获得重构或非天然的新生命系统的技术。在食品领域，人造肉、人造奶、二氧化碳合成淀粉等都是合成生物技术的产物。

在陈坚看来，利用微生物培养得到大量富含蛋白的菌体或利用微生物精准发酵获取高附加值蛋白，能在一定程度上帮助填补我国动物蛋白缺口。“酵母、大型食用真菌等常用的微生物菌种具备来源丰富、生产效率高、产量大、蛋白品质好等特点。”他补充道。

不过，他也表示利用合成生物技术造出的微生物菌种等“科技食品”的安全性不容忽视，进入市场的食品必须经过安全审批流程，保证安全、营养、健康。

现场，国家食品安全风险评估中心与广东省科学院微生物研究所签约成立微生物安全与营养技术合作中心，广东省疾病预防控制中心与广东省科学院微生物研究所签约成立营养素与特殊膳食食品安全及标准研制合作项目。

采写：南方+见习记者 谢望海 记者 吴雅楠

拍摄：南方+见习记者 谢望海