虽然健康饮食模式对身体具有诸多益处，但随着现代社会和经济的发展，全球超加工食品 (UPF) 的消费量迅速增加。

　　UPF 是指高度工业化的加工食品，通常含有大量的糖、脂肪和工业添加剂，例如碳酸饮料、火腿、培根以及各种即食食品等。

　　以往研究发现大量摄入 UPF 与肥胖、2 型糖尿病和心血管疾病等不良健康后果密切相关。然而，UPF 摄入量死亡率与衰老之间的关联目前尚不清晰。

　　2025年7月28日，来自南京医科大学的研究团队在 GeroScience 杂志发表题为“Ultra-processed foods, biological ageing, and all-cause mortality risk: a prospective cohort study using 172.225 participants from UK Biobank”的文章。

　　该研究利用前瞻性队列设计，纳入英国生物样本库中 172.225 名参与者数据进行分析，发现较高的UPF摄入量与死亡风险增加相关，且衰老在这个过程中发挥重要的中介作用。

　　这项前瞻性队列研究纳入了172.225名参与者，平均年龄为58.28±7.99岁。其中，54.51%为女性。在中位随访期11.69年期间，共发生10.383例死亡。

　　初步分析表明，高 UPF 摄入量与死亡风险增加显著相关。为了证实这一发现的稳健性，研究人员使用 UPF 摄入量占总能量的百分比进行了平行分析。该验证性分析得到了一致的结果，即较高的 UPF 摄入量和全因死亡率之间存在正相关性。

　　对 UPF 子类别的分析表明，以下食物摄入量增加与全因死亡风险增加相关：植物性 UPF、动物性 UPF、即食或重新加热食品、加工汤、包装零食和甜点、咸味零食、人工甜味剂和饮料。值得一提的是，每天多吃一份谷物早餐则与死亡风险降低相关。

　　最后，研究人员发现，生物衰老在 UPF 摄入量和死亡率之间的关系中具有显著的中介作用。具体来说，生物衰老介导了总 UPF 摄入量和全因死亡率之间 13.9%的关联。同样，对于植物性 UPF 摄入量，生物衰老介导了 14.4% 的死亡风险。在检查特定的 UPF 子类别时，人工甜味剂和饮料通过生物衰老对全因死亡率表现出特别有害的间接影响，中介比例分别为 27.5%和 8.3%。

　　总而言之，这项大型前瞻性队列研究表明，较高的UPF摄入量与因生物衰老导致的死亡风险增加相关。此外，该研究还揭示了UPF摄入量、生物衰老和死亡率之间的新关系，为针对不同生物衰老特征的人群制定有针对性的饮食建议提供了宝贵的见解。

　　值得一提的是，先前宁波大学附属第一医院的研究团队在 Frontiers in Nutrition 杂志发表过题为“Association of ultra-processed foods with phenotypic age acceleration in US adults: a mediation analysis of body mass index in the NHANES”的文章。

　　该研究发现较高的超加工食物摄入与表型年龄加速呈正相关，并且 BMI 起着显著的中介作用。

　　参考文献：

　　https://link.springer.com/article/10.1007/s11357-025-01810-7

　　https://www.frontiersin.org/journals/nutrition/articles/10.3389/fnut.2025.1485456/full