现在微生物被越来越多的人所提及，人们对此也更加重视，我们所说的微生物主要是指环境中寄生的病原体生物，一旦我们日常的食物被微生物所“占有”，就会引起食物的性质改变，例如霉变等，严重影响人们的健康。微生物对食品的危害主要包括以下几个方面：

  1、细菌性危害

  细菌性危害是指细菌及其产生的毒素所引起食品腐败变质，是食品中最常见的腐败原因之一，若食品被致病菌污染，将会造成严重的食品安全问题。

  2、真菌性危害

  食品中真菌性危害主要包括真菌及其毒素、有毒蘑菇对食品造成的危害，霉菌可以破坏食品的品质，有的产生毒素，造成严重的食品安全问题。例如黄曲霉素、杂色曲霉素等可以导致肝损伤，并且黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素具有很强的致癌性。

  3、病毒性危害

  病毒非常微小，不仅肉眼看不见，而且在光学显微镜下也看不见，需用电子显微镜才能察觉到。病毒对食品的污染不像细菌那么普遍，但一旦发生污染，产生的后果将非常严重。病毒一般通过直接或间接的方式传染到食物中。

  例如携带病毒的食品加工者可导致食品的直接性污染，而污水则常导致食品的间接性污染。食品中常见的病毒有肝炎病毒、诺瓦克病毒以及一些与肠炎有关的病毒。