酸价和酸值有什么区别？酸价、酸值的规定

  酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。

  《食品安全国家标准 糕点、面包》(GB 7099—2015)中规定，酸价(以脂肪计)在糕点中最大限量值为5mg/g。

  糕点中酸价超标的原因，可能与企业原料采购把关不严、生产工艺不达标或产品储藏条件不当等有关，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败致使酸价超标。

  酸价超标的食品会有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，食用后可能会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

  酸值主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类等化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者可以辨别出油脂酸败特有的哈喇等异味，需避免食用。

  《芝麻油》(GB/T 8233-2008)中规定，一级芝麻香油(包括小磨香油)酸值(KOH)最大限量值为2.0mg/g。

  造成酸值不合格的主要原因，可能是食品生产者原料采购上把关不严;油脂加工工艺不达标;产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中油脂的氧化酸败。