什么是反式脂肪酸?食品中反式脂肪酸来源

什么是反式脂肪酸?食品中反式脂肪酸来源

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来源:食品标法圈
2024-04-24 10:46:23
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核心提示:什么是反式脂肪酸?反式脂肪酸是脂肪酸的一种,因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名,是一种不饱和脂肪酸。食品中反式脂肪酸主要有天然来源和加工来源两种。

  什么是反式脂肪酸

  反式脂肪酸是脂肪酸的一种,因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名,是一种不饱和脂肪酸。

  食品中反式脂肪酸来源

  食品中反式脂肪酸主要有天然来源和加工来源两种。

  天然食物来源:反刍动物,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。

  加工来源:最主要的是植物油的氢化、精炼过程。食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸,加工来源的反式脂肪酸是关注的焦点。其中,氢化油是食品工业中使用最多的,植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢,在不完全氢化的情况下,有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”。植物油不完全氢化才会产生反式脂肪酸,如果完全氢化就不是反式脂肪而是饱和脂肪,因此氢化植物油不能等同于反式脂肪酸。

  什么情况下应当标示反式脂肪酸

  根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)及其问答修订版中的要求,反式脂肪酸的标示包括了标准中要求强制性标示的情况,以及由企业自愿标示的情况两种。

  当食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时,在营养成分表中应标示出反式脂肪(酸)的含量。配料中含有以氢化油和(或)部分氢化油为主要原料的产品,如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等,也应标示反式脂肪(酸)含量。若企业对反式脂肪酸进行声称,则需要强制标示出其含量,并且必须符合标准中的声称要求。

  食品中天然存在的反式脂肪酸不要求强制标示,企业可以自愿选择是否标示。如果食品配料不含有或生产过程中未使用氢化和(或)部分氢化油脂,企业可自行选择是否标示反式脂肪酸含量。

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