硒是人体必需的一种微量元素，在体内具有广泛的生理功能，是构成硒蛋白和含硒酶的成分，起着抗氧化、调节甲状腺激素代谢和维持维生素C及其他分子还原态等作用。

  所谓的“富硒食品”一般有下面几种情况——

  其一，硒强化食品，即在食品中添加硒化合物，使食品中的硒含量增加，例如富硒酱油、富硒饼干等;

  其二，天然富硒食品，即利用富硒地区丰富的硒资源开发生产的天然富硒食品，如：湖北恩施和陕西紫阳的富硒茶，安徽石台县的富硒矿泉水;

  其三，人工转化的富硒产品，即通过微生物或动植物将无机硒转化为有机硒，从而提高硒的生物利用率，如使用无机硒培养基繁殖的富硒酵母，施用无机硒肥或无机硒喷洒液的富硒蔬果和富硒粮食，食用含硒饲料的禽畜生产的富硒蛋、富硒奶、富硒肉等。

  天然食物中的硒含量

  天然食物中的硒含量以内脏和海产品较为丰富(0.4～1.5毫克/千克)，瘦肉次之(0.1～0.4毫克/千克)，谷物、奶制品和水果蔬菜中硒含量较少。

  不过即使是同类的食物，也会因土壤中硒含量的不同而有很大变化。

  中国营养学会2000年提出的成人每日膳食硒参考摄入量为50微克/天，最高可耐受摄入量为400微克/天。

  因此是否选择富硒产品以及如何选择，应该因人而异、因地而异，不能盲目听信炒作，欲得其利，反受其害。

  饮食营养的核心理念是“均衡”二字，食物多样化是实现这一目标的基本手段。