维生素是所有细胞过程的重要成分，即发育、功能和繁殖，它们的命名主要是一系列共同特征的结果：它们都代表饮食中所需的有机化合物；它们不被用于或分解代谢以满足能量需求；并且大多数被用作酶促过程的辅助因子。根据它们的亲水性，这些化合物主要有两类：亲水性和亲脂性。维生素B6和B12是两种最突出的亲水性维生素。

  维生素B6是一种酶促辅助因子，对无数生物化学反应至关重要，在糖和脂肪酸代谢中也很重要。它包括三种天然和可相互转化的吡啶衍生物：吡哆醇、吡哆醇和吡哆胺。维生素B12是一种钴有机金属复合物，在许多人体生理功能中也是不可或缺的。它具有四种生物活性形式：氰基钴胺、甲基钴胺、氢化钴胺和5′-脱氧腺苷钴胺，只有少数原核生物具有生物合成钴胺的能力。

  维生素B6是一种重要的辅助因子，在140多种生物化学功能中都需要。该化合物对一般细胞的产生、分化、代谢状态和增殖很重要，但对氨基酸和脂肪酸的代谢以及神经细胞的保存也很重要。它是红细胞形成、DNA和RNA合成所必需的并与治疗高血压和降低心脏病风险有关。维生素B6缺乏的病例表现为神经损伤，如虚弱、睡眠不足或失眠、严重的情绪改变，但也有生长迟缓、肢痛、脱发、骨骼改变、贫血和癫痫发作。

  维生素B12缺乏会对细胞分裂产生影响，尤其是对骨髓和肠粘膜细胞，它在治疗和预防恶性贫血方面的作用而闻名。维生素B12缺乏可能产生进行性神经病变，表现为麻木、僵硬和虚弱等症状。B12缺乏症在素食和纯素饮食中确实很常见，因为植物性食物中缺乏B12。此外，由于老年人易患萎缩性胃炎，B12缺乏症在老年人中同样常见。

  B6最重要的食物来源是肉、牛奶、卷心菜、土豆、豆类、全谷物、花生、大豆和某些鱼类。就B12而言，它主要来源于牛奶、肝脏、鱼和蛋中，但维生素在食物或食物组中的分布并不均匀。世界上最重要的基本食物(小麦、大米、玉米和土豆)可以提供不同量的B6，但这些主食中完全没有B12。因此，很容易理解为什么地球上最贫穷的人，主要依赖这些食物，最容易患贫血症。

  参考文献：A.J.M. Santos, S. Khemiri, S. Simões, et al. The importance, prevalence and determination of vitamins B6 and B12 in food matrices: A review, Food Chemistry, Volume 426, 2023, 136606, ISSN 0308-8146.