市监总局：米酵菌酸有食物中毒风险，哪些食物可能会含有？

  近年来，一些地方曾发生因食用酸汤子、湿米粉(如河粉)、变质木耳导致食物中毒事件，甚至造成死亡。经调查，均由椰毒假单胞菌酵米面亚种污染产生致命的米酵菌酸引起。

  椰毒假单胞菌酵米面亚种的主要毒性代谢产物——米酵菌酸，是引起食物中毒甚至死亡的关键因素。

  米酵菌酸是由椰毒假单胞菌产生的，这种细菌在土壤及植物中无处不在，最佳生长温度是37℃，而最容易产生米酵菌酸的温度约为26℃。米酵菌酸耐热，即使用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，而且浸泡和清洗也无法去除。

  哪些食物可能会含有？

  所有面制品在发酵过程中都有被椰毒假单胞菌污染的可能。

  南方经发酵制作的汤圆、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、河粉、肠粉(卷粉)、粿条、米线(米粉)、凉皮等湿米粉。北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，还有马铃薯粉条、甘薯面、未经晾晒加工的鲜银耳、泡发的银耳或木耳，这些食品在制作过程中都要经过长时间的浸泡或发酵，都有中毒风险。

  购买和食用银耳、木耳的注意事项。

  选购银耳、木耳等相关食品时，要选择正规渠道，不要购买鲜银耳。同时，要注意销售环境的卫生状况。

  泡发木耳、银耳前，应检查其感官性状，发现受潮变质的不要食用;泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用;耳片不成形、发粘、无弹性或有异臭味的不能食用，隔天泡制的银耳、木耳及其加工制品不能食用。

  如发生疑似椰酵假单胞菌食物中毒，要立即停止食用可疑食品;尽快催吐，排出胃内容物，减少毒素的吸收量;及时送医院救治，针对肝、脑、肾等脏器的损伤程度，对症治疗，降低死亡率。